菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。 菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜有苦味通常能吃。
如果是因为菠菜当中的草酸没有完全的剔除，出现了发苦的味道，是属于正常的现象，通常是可以吃的。但是如果是因为不恰当的存放，比如长时间的在高温的环境中存放，引起了菠菜变质，通常是不能吃的。
菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
生长环境
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15～20℃，营养生长适宜的温度15～20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6～8℃的低温。菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。
菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。
最怀念的还不是过去的菠菜，是辣椒，那种老品种，一寸多长尖锥样的青辣椒，不仅很辣，而且很香。不能剖开了再洗，不然会辣的两手有毛孔的皮肤火烧火燎痛大半天。炒的时候要把头偏到一边，否则辣味呛得你鼻涕眼泪一糊塌。就是香，边吸溜甚至边用凉水压辣也要吃。如今的辣椒，包括魔鬼辣椒涮涮椒，只是直辣不香。
小时候的菠菜确实甜味为主，特别是菠菜根，
红嘴绿鹦鹉的红嘴部分，炒成菜来，喜欢吃菠菜，里面的豆腐反而显着有点苦味。
如今觉着吃菠菜有苦味，大致三个原因造成的：一个是菠菜生长的环境条件变了，被化肥农药和品种改变了品质，当然味道不再是原来的了。再个是菠菜的择菜方法有变化。
如今好像择菜比原先细致，多数都只要茎叶不要根。其实这是个错误，菠菜的精华就在菜根，扔掉了菜根的菠菜怎么做也没了甜味。最后就是炒菠菜的做法变了。如今家里做菜也都向饭店学，给很多的调味料，没了菜的本味。做菠菜很简单，只要油盐就够了，还不能过火。
小时候吃得菠菜，是父母亲手种的，不施化肥，不施农药，纯天然的，当然是甜的。想想那时候，天蓝蓝，地灵灵，河水清澈，鱼虾成群，喝一口自家井水，甜透心窝！
现在不光河水污染，生物灭绝，有的地方寸草不生，而且空气也污染，前几天我们这边下了场雪，上面附层灰尘，有人说是空气中的可染物。现在的菠菜施化肥施农药。当然是苦的。但是被霜雪打过的荡菜仍然很好吃。
世面上的菠菜仔细看的话会有两种，一种是真的菠菜就是红根的那种，一种是白根的。红根的菠菜就是我们以前吃的发甜的菠菜，白根的就是假菠菜。
假菠菜是当做饲料在90年代从南美引进的，具有生长快、耐盐碱、抗虫害等优势，食用后会出现头晕、恶心、腹泻等不良反应，曾经有一段时间有关部门还专门打击过假菠菜，而且力度还比较大。但是不得不佩服国人强大的适应能力，经过20年左右的进化国人已经不会出现头晕、恶心、腹泻等不良反应了。
另外，如今择菠菜比原先细致，多数都只要茎叶不要根。其实这是个错误，菠菜的精华就在菜根，扔掉了菜根的菠菜怎么做也没了甜味。
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