在家用红薯粉做的凉粉为什么发黑
凉粉
菜谱简介 外面是很容易买到凉粉或凉皮的，不过大都里面加了很多食用剂，吃多了对身体也没什么好处，而且夏季食物如果不注意卫生的话，很容易出现肠胃不适！在家里自己做，不仅卫生干净，能亲手做凉粉，吃的时候也是开心和美味的享受！
材料
淀粉200克，水30毫升，盐1克
做法
1.用凉水将淀粉溶解开；水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到均匀为止。
2.上火煮开后，放入少许盐，不停的搅拌淀粉水，否则容易粘锅
3.锅中淀粉变黏稠后，倒入准备好的容器中冷却。
4.放入冰箱里冷藏2小时后，取出即可。
小诀窍
凉粉比例：淀粉、水比例 1：6。
增加了色素。粉条加有色素的问题色素加的太多吧真正的原始的纯红薯淀粉出来的粉条它自己的颜色其实没有那么晶亮会显示出蓝色。闻粉条气味可以辨别质量好坏，将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。红薯粉营养十分丰富，特别是酸辣粉，酸爽劲道，特别下饭。不过刚买的红薯粉，总感觉有股刺激性的味道。那么红薯粉为什么有一股刺激性的味道？
红薯粉为什么发黑一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因。
红薯粉为什么有一股刺激性的味道那肯定是买了不好的粉丝。
买红薯粉丝别图便宜，做红薯粉丝要经过很多加工流程，我们老家叫南粉（难粉）也说明做粉丝的不容易。现在市场上有四五块的粉丝，都不是正宗的红薯粉丝，劣质，假货等。好的粉丝一般都在十几块一斤，你自己甄别吧。
红薯粉丝怎么做好吃主料：红薯粉、豆瓣酱。
辅料：干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、高汤（白开水亦可），油。
制作步骤：
1、把红薯粉用温水泡软。肉沫放进干净碗内，加入盐和清水拌匀。
2、把清水倒入锅内烧开，倒入红薯粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直至红薯粉变色后，即可隔水捞出。
3、把油倒入锅内加热后，放入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、肉沫，把它们炒香，然后再倒入红薯粉一起翻炒。最后加入少许高汤（白开水亦可），煮一小会，加入盐和味精即可上桌。
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