酒店是用什么锅做菜的

酒店是用什么锅做菜的,第1张

酒店里面用的锅,类型很多,包括大小,形状,材质。有平底锅,高压锅,蒸汽锅,马勺,双耳锅,铁板,砂锅,锅仔,桶型锅,钢种锅,煲仔(注,各地方言叫法有差异)。材质有不锈钢的,铁质的,陶质的,瓷质的,玻璃的,铝质的等等。大小不等,根据菜品需要适当取用。大型的锅用于菜品的初步处理。比如说焯水,初步入味。小型的用于煸炒或深加工。当然,有时候菜品的数量也决定锅的大小。还有材质区别。举例容易发黑的菜品不适合用铁锅,比如说空心菜,水芹菜,莲藕等等,要用不锈钢材质的。煲汤要用煲仔,干锅类的菜品要用铁板锅,桶型锅用于烧制卤味,钢种锅用于煮制面食类,比如,水饺,面条,馄饨等等。厨房里还有蒸汽箱,烤鸭炉,烤箱,煲仔炉。都是制作佳肴不可或缺的。每种锅有每种锅的用途,但是目的只有一个,就是保证菜品的色,香,味,意,形。

你问的是蒸小笼包的锅还是装小笼包的那个东西?

装包子的东西叫笼屉或蒸屉,那个酒店用品店或土产店、餐饮用品店就有卖的,小笼包的最好去酒店用品店或餐饮用品店。回来以后放到蒸锅里把他垫起来离水高一点就可以直接用了,要有直径大小正好合适的锅更好,不过这样你还要买一个笼屉最上面的盖子。笼屉里最好铺上一层笼布或草垫,这样包子不容易粘在笼屉上。

包子铺用的都是蒸气炉,自已家里没有用那个的。那个只适合大批量蒸东西用,差不多一开就是几个小时。


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