一、材料
韭菜适量、胡萝卜适量、卷心菜适量、火腿适量、面粉适量、食用盐适量、食用油适量。
二、做法
1. 和面,将面倒入容器,加水拌黏糊状。
2.打开电饼铛,用木制板子将面摊开一薄层,上下电饼铛均可用。
3.盖好,一会熟了,接下来。如此根据菜煎饼数量制作。一个菜煎饼可用三个饼或四个饼。
4. 将韭菜,胡萝卜,火腿肠切好,放盐,油在一容器里搅拌均匀。
5. 将面饼平铺放在电饼铛里,倒入菜,用筷子摊好,再铺放一或两个面饼。
6. 盖上电饼铛,待指示灯灭后闷盖10秒即可打开。此时面饼金黄即可食用。
面粉,清水【馅料】
小白菜,韭菜,粉丝
【调料】
花椒粉,五香粉,胡椒粉,辣椒粉,盐,植物油
【做法】
1、适量面粉倒在一个大碗里,加少许盐进去增加一下面粉的筋性,然后分次少量的加入清水,顺着一个方向搅拌,把所有面疙瘩都搅开,搅拌成偏稠一点的面糊。
技巧及注意事项:①搅拌面糊的时候一定要顺一个方向搅拌,这样才能使面糊粘稠上劲,烙出来的饼劲道不易破。千万不要来回搅拌,那样会把形成的面筋打断,饼的韧性不够,后面放上馅料的时候容易破。②面糊要稠一些,不能太稀。面糊稀了烙出来的饼韧性差,放上馅料容易被浸泡破皮。面糊稠一点,饼烙得薄一些也不容易破。③面粉里放点盐再调成面糊,烙出来的饼柔韧劲道,能牢牢的裹住馅料不破皮。
2、小白菜去掉黄叶洗净控水,顶刀切碎,叶子部分切碎后再横着切几刀,这样即可,不需要剁碎;
3、韭菜择去黄叶洗净泥沙,控干水分,然后顶着刀切碎。
4、粉丝泡软,切碎成小段。
5、将切好的小白菜和韭菜放入盆内,先倒入适量植物油拌匀,植物油的包裹可以防止小白菜和韭菜受热的时候出水。然后放入粉丝,加胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉(不吃辣的不放)拌匀,最后加适量盐拌匀即可。
技巧及注意事项:①蔬菜可以任意搭配,选择自己喜欢的即可,但是要尽量选择易熟的。②少放点韭菜,味道特别清香。肠胃不好的人可以少放一点点,吃韭菜的那股味道即可。③青菜受热会出水,多少放点粉丝或者粉条,可以吸收这些水分,避免馅料渗出汤汁把饼皮浸湿。④调味品可以随自己喜好来放,我放的这几种(除了辣椒粉)基本是百搭的,做出来味道非常不错,基本就是街面上的腾州煎饼的味道。
6、电饼铛不用刷油,预热好,根据自家饼铛大小然后舀入适量的面糊,迅速用适当的工具摊开,摊得薄薄的。面糊入锅后很快就会凝固,所以要尽快摊开,动作慢了面糊凝固就不容易摊匀了,饼中间会比较厚,而且厚薄不均匀。
技巧及注意事项:家里有摊煎饼的那种竹蜻蜓最好,长度合适,转着一个中心点转两圈基本上面糊就摊薄摊匀了。我的竹蜻蜓没找着,用擦萝卜的擦子(如图)的侧面代替的,还挺好用。实在没有的可以用根筷子来代替,不想用筷子的可以用炒菜的铲子,不过铲子比较小,需要转好几圈才能把面糊摊开,所以烙出来的饼会比较厚,而且厚薄不会太均匀。
7、面糊摊匀后盖住盖子烙二十秒钟左右,然后翻面,再烙一二十秒钟,饼基本就熟了,拿出来用块棉布盖好。
8、用同样的方法再烙一张饼。做几个饼,就烙2倍个数的薄饼。
9、取一张饼放入饼铛,放上适量的馅料,用筷子铺平,然后上面再盖上一张饼,轻轻按压一下,盖住盖子烙。烙二三十秒的时间,用铲子托住底面,另一只手按住上面,迅速将饼翻个面,再烙一二十秒的时间。
1、先把面粉放在缸里加入水弄成糊,用鏊子推成7个煎饼。
2、豆腐、粉条剁碎,韭菜切碎。炒锅内加花生油25克烧热,加入葱末、姜末炸出香味,放入豆腐,胡萝卜煸炒1分钟,再放入粉条、精盐继续拌炒至熟,盛出晾凉,放入韭菜拌成馅
3、把煎饼铺平,将馅100克推成长方形,四边折向内,包成方形。鏊子抹花生油10克,将已填馅的煎饼包口朝下烙约1.5分钟,使其挺身,翻过来再烙1分钟,烙至发黄时,再对拆成长方形,翻两次烙至深黄色时即成。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云