你觉得灯笼椒、二荆条、子弹头、新一代、石柱红、小米辣的辣度排名怎样?

你觉得灯笼椒、二荆条、子弹头、新一代、石柱红、小米辣的辣度排名怎样?,第1张

辣椒在烹饪中的地位可以算得上是扛把子了,可以说大部分的菜肴都看得到辣椒的身影,甚至有的汤品都有辣椒出现,辣椒的品种很多,不同的品种在辣度和口感上都会有区别,所以把辣椒掌握清楚,对菜肴的品质是有提升的。下面我们就来先认识一下我国一些主要的辣椒品种,和各适合做什么菜,然后再给辣椒的辣度来一个排名。

辣椒品种介绍:

1、灯笼椒

灯笼椒又被叫柿子椒、大椒、甜椒、菜椒等,灯笼椒有很多种颜色,所以又被叫做彩椒,成熟后的灯笼椒颜色较为鲜艳,辣味一般都比较淡或根本就不辣,因为灯笼椒所含的辣椒素非常低(其辣度为0-1200SHU),所以常被作为蔬菜来食用,或者用于菜肴的配色,而不是作为调味料来使用。

2、二荆条

荆条也被叫做二金条,主产于四川,是川菜中最常用的一种辣椒,这种辣椒比较细长,口感好,微辣且香是二荆条的主要特点,特别是用这种辣椒干熬出来的红油色泽红亮,味道也特别香,二荆条也是我们平常炒菜最常用的一种辣椒。

3、子弹头

子弹头是朝天椒的一种,所以也可以叫做朝天椒,主产于四川,这种辣椒的形状和子弹头相似所以得名子弹头,其果实圆润鲜艳,红色素和辣椒素的含量都比较高,其辣度要比二荆条更辣,但没有二荆条香,一般子弹头更多用于晒成辣椒干、打成辣椒粉、做泡菜用、做成辣椒油等。

4、内黄新一代

内黄新一代也是朝天椒中的一种,是国内朝天椒最新的一个改良品种,这种辣椒品质好,香气和辣味浓郁,其辛辣口味被大众所接受,在熟食烹饪中可以说是最佳的配料,辣度开始较浓但衰减较快是内黄新一代的特点也是它的缺点。

5、石柱红

石柱红主产于重庆,也可以叫做石柱朝天红,可以说是在我国最辣的一种辣椒,其辣度比市面上的普通辣椒要辣上一倍多,这种辣椒非常辣,但用于熬制红油的色相非常好,其椒果含水量很低,非常适合长期保存,因为太辣,所以不宜直接食用,更适合加工成辣椒干、红油或者是发酵性腌制加工等产品,石柱红加工出来的产品色泽红艳,辣度搞,香气也特别浓郁。

6、小米辣

小米辣是朝天椒中的一种,个头较小,成熟后的小米辣的颜色呈黄色或红色等,形状为长指状,靠近顶端越尖并且有弯曲,味道较辣。

7、小米椒

小米椒也是朝天椒中的一个品种,和小米辣是2个完全不同的品种,辣度会比小米辣稍微更高些,其成熟后的形状为尖长形,颜色一般为橙黄色。

通过对上面7种辣椒的了解,可以得出一个结论,那就是小米椒是最辣的,然后是小米辣、石柱红、内黄新一代、子弹头、二荆条和灯笼椒。

切辣椒时辣手怎么办:

我们在切辣椒的时候,有的辣椒很辣,会让手有微疼的感觉,一般我们都会用自来水来冲洗,但效果都不是很理想,这是因为辣椒所含的生物碱在水中的溶解度很小,如果用热水那就要比冷水大好上很多,所以切了很辣的辣椒可以用热水来泡手,可能开始泡热水时反应会比较大,但去辣的效果和去辣的速度都会比冷水的效果好很多。

结语:

对于无辣不欢的人来说,辣椒可是打开食欲大门的那把钥匙,但辣椒虽好,但还是要有度,如何食物逾越了最基本的红线都会出现适得其反的效果。

在这无辣不欢的饮食习惯里,我国最具代表性的地区:湘、贵、川、重庆、东北等,要说干辣椒哪种最香?我所了解的,二荆条、子弹头、七星椒这三种,可以说算是最香的了,咱这只是从香度方面来评测。我们平时选择干辣椒,无非就是从三方面判断:辣、香、色,根在我国辣椒种类也有几十种甚至上百种,并且用途也非常多,不同的菜肴不同的需求,有的需要辣点,有的需要香点,而有的需要颜色红点。因为辣椒种类太多了,下面我就围绕着本题,哪种干辣椒最香,来展开说明

一、二荆条二荆条辣椒出产于四川省,香味非常浓厚,辣味适中,颜色红润,皮比较薄籽也少,可以说是辣椒中的明星了,各个方面都比较完美,所以,深受全国各地很多人的喜爱,并且在各种饭店使用的也是相当多的一种。二荆条干辣椒用途:做辣椒面和做红油,这与它的香味浓厚和颜色红润是分不开的,唯一不足的就是辣度很一般,若想吃更辣一点的,那这款辣椒是不太适合的。二、子弹头子弹头的产地有:河南、贵州,因其外形与子弹头很相似,所以就被称作是子弹头辣椒,而河南产的比贵州产的要长瘦一些。子弹头辣椒的特点是比较香,但辣度与颜色很普通。所以,有时候也被人们当作是万能辣椒来使用,放多放少都不会过于影响菜肴,但是又能起到一定的作用。

三、七星椒七星椒产自于四川,皮薄肉厚,这个就厉害点了,不仅香味足,而且还比较辣,是一个全能手。干七星椒香辣味道都醇厚,并且持久性强,常用在火锅底料中,还会用于各种饭店炒菜时使用,因为它既香又辣,能满足部分对香辣味道有追求的顾客。最后,当我们选择辣椒的时候,尽量选购完整的干辣椒,尽量不要购买成品的辣椒面,因为里面掺假的非常多,主要是掺里面一些杂质,一般人也看不出来,吃不出来,为了安全起见,要么买完整的干辣椒,要么就直接买超市卖的成品的辣椒制作吧,这也是我个人的一点小经历。

另外,选择干辣椒的时候,选择干一点的,不要选择潮湿的,因为潮湿的一方面比较重,你买回来肯定是不划算,但最主要的是不容易保存,因为比较潮湿,保存不善,很容易坏掉。总结:上面列出的这三种就是最香的干辣椒了,只是从香度上来评论的,大家在美食制作中,需要香一点的辣椒的话,可以考虑这三种,其中二荆条可以说是最完美的,它的辣度适中,香味浓厚,颜色也好看,大家可以尝试下哦感谢您的阅读,期待您的点赞、评论、转发等,祝您家庭幸福、万事如意!

我也一直在找香而不辣的辣椒,试过好多种辣椒,二荆条,灯笼椒,秦椒,还有据说是最香的舔碗椒,给大家总结下它们的特点:

灯笼椒个人觉得用来做辣油并不是最完美的,最完美的是用来做干炒辣椒,炒熟了或者炒糊了用来做蘸料是相当不错的。如果满分是五分的话,香度3.5分,辣度2.5分。

二荆条带有微甜及一定的辣味道,二荆条用来炒菜还不错,用爆炒的超高油温炒过之后,辣度相对比较低,同时也具有一定的香味。但是用来做辣油并不是最佳选择,因为辣油油温如果太高,辣椒油会发苦,而如果辣油温度不够,二荆条的香味体现不太出来。二荆条香度3分,辣度3分。

秦椒与二荆条相似,制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣 ,适合凉拌菜。香度3.5 辣度2。

上述三种干辣椒,其尚未加热的干辣椒或干辣椒碎闻起来都有一种夹生味,同时由于均具有一定的辣度,所以闻起来比较冲鼻。而下面这种辣椒就不同,即使生辣椒,闻起来都有浓浓的一种焦香香味,毫无刺鼻的辣味,这就是舔碗椒。舔碗椒是个人最满意的品种,无论是炒菜还是做辣油都香度极高。但这种辣椒在某宝上搜了半天没找到,后来度娘搜了搜,在辣椒库买到的。即使油温很低,做出来的辣椒油也很香,如果油温足够,辣椒油的香味就会非常浓郁。这种辣椒也有缺点,一个是价格比较高,据说因为对气候海拔要求高,所以产量很低。而它的致命弱点就是辣度太低,低到几乎没有,严格说来,舔碗椒都不算一种辣椒,因为辣度太低,所以喜欢辣得满头大汗的朋友们,需要搭配辣度更高的其他辣椒使用,当然,如果喜欢香而不辣的朋友们来说,不能不说是你们的菜。舔碗椒香度4.5 辣度0.5。

总结下来,香而不辣的是舔碗椒,上色功能强,味道较香的是秦椒也就是陕西辣椒;二荆条和灯笼椒也是属于香度较高,但稍微有一定辣度的辣椒。其中灯笼椒适合干炒,二荆条适合高油温。这是个人实操总结,希望能帮到大家。


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