乳酸钠常用作一种食品添加剂，多数是作为防腐剂、酸度调节剂和填充剂使用。这种用途的乳酸钠具有编码号E320。若是食品的包装上的成分写有E320，就含有乳酸钠。
可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期。
乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显着效果:1、延长货架期:可延长30%至100%，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如：HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味。
蛋糕用的保湿剂属于食品添加剂中水分保湿剂一类，目前市场上有很多种，包括甘油、山梨醇及各种胶体，最常用的是氨基酸食品保湿剂Methylglycine ，是一种天然植物高效保湿剂，天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质，天然固有的保湿成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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