豆腐怎么煎才好吃

煎豆腐的做法如下：

主料：北豆腐350克。

辅料：剁椒1茶匙、鸡蛋1个、淀粉30克、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、香葱2根、大蒜3瓣、白糖1/2茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许。

1、大蒜、香葱切成末备用。

2、蒜末、葱末、白糖、蚝油、生抽、剁椒、胡椒粉、鸡粉等食材一起放入碗中，加入少许清水搅拌均匀料汁备用。

3、备好料汁后来处理豆腐，北豆腐切半厘米后的大片。

4、切好的豆腐沾上一层干淀粉。

5、鸡蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一层蛋液。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液，这样处理的豆腐不容易碎，煎出来的颜色也更加金黄焦酥）。

6、裹好蛋液的豆腐放入煎锅，中小火煎制。

7、煎至两面金黄，裹了蛋液的豆腐煎至金黄，直接淋入（步骤2）中调好的碗汁。

8、烧沸后，改中小火焖几分钟，让料汁充分渗到豆腐中。

9、焖至汤汁减少，豆腐微微塌软后，改中火收汁，把汤汁基本收尽即可。

豆腐是一种深受大家的喜爱的食材，因为它不但香嫩好吃，而且非常的有营养。豆腐中含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。

豆腐好吃的做法非常的多，煎豆腐就是其中一种。煎好的豆腐外层是酥脆的，里面又是香嫩的，特别好吃。煎豆腐的做法看似好像非常简单，但这种看起来简单的菜肴往往更加考验一个人的厨艺，煎豆腐也不例外。如果不注意细节或者没有掌握技巧，很容易把豆腐煎碎，粘锅甚至糊掉。所以煎豆腐，不要直接下锅煎，牢记5个诀窍，不粘锅不易碎，外酥里嫩，一起来看一下吧。

五个诀窍和步骤

1、豆腐的选择

2、锅具清洁

3、擦姜

4、热油下锅

5、中火煎

1、豆腐的选择

市场上的豆腐一般分为老豆腐和嫩豆腐两种，老豆腐的质地一般比较结实，而嫩豆腐比较软。所以如果用来做煎豆腐的话，最好选择老豆腐，不容易碎。相反如果用嫩豆腐的话，因为质地比较软嫩，所以煎的时候就更加容易碎一些。如果你是新手，还是建议你选择老豆腐。

2、锅具清洁

在煎豆腐之前，我们首先要将煎豆腐的锅刷干净，因为锅上的任何一个异物都有可能成为黏着点。如果锅具没有刷洗干净，有异物的话，豆腐下锅之后很容易粘锅。

3、擦姜

锅刷好之后也不要着急煎豆腐，为了让煎豆腐的时候不出现粘锅的现象，我们可以先准备一些姜片，用姜片擦一下锅底，之后再倒油，下入豆腐煎。擦姜就可以在锅底和豆腐之间形成一层保护膜，这样煎出来的豆腐就可以非常的完整，保证豆腐不粘锅啦。

4、热油下锅

煎豆腐，要想豆腐不粘锅，一定要记得热油下锅，油烧至冒烟的时候才能把豆腐放进去。因为如果你冷油下锅的话，豆腐是很容易煎碎掉的。所以一定要热油下锅，这一点很重要。:

5、中火煎

豆腐要想煎的好吃，外酥里嫩，火候非常的重要。如果用小火煎，煎的时间太长，豆腐容易变老，吃起来就不嫩了。而如果用大火，很容易外层都已经煎焦了，而里面却还没。所以煎豆腐最好用中火，这样既能使外层快速的焦脆，又能封锁住豆腐中的水分，保持内部的滑嫩，煎出来的豆腐外酥里嫩，非常的好吃哦。

煎豆腐不粘锅、不易碎的5个小技巧你学会了吗？选用老豆腐、锅具刷洗干净、提前用姜片擦锅底、热油下锅、中火煎，只要牢记这5个要点，保证煎出来的豆腐很完整，不粘锅不易碎，外酥里嫩，喜欢的话就赶紧试试吧。

好吃又简单的煎豆腐方法如下：

1、老豆腐一块，切成厚片，再切成三角形，也可以切成菱形片；

2、葱一把择洗干净，切成葱段；

3、再小碗中加入生抽，食盐，鸡精，用勺子搅匀；

4、再加入白糖，蚝油继续搅匀放一旁备用；

5、把切好的老豆腐放在油锅里煎一下；

6、煎至两面金黄，里面软嫩即可捞出；

7、留锅内底油，加入葱白部分的葱段爆香，下入煎好的豆腐块翻炒；

8、倒入制作好的料汁，翻炒均匀，吸收汤汁，加入葱叶部分的葱段；

9、翻炒几下即可装盘。

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