酸汤鱼火锅
主料main
鲤鱼1条2人份
辅料others
生菜 500克 香菜200克 蒜片100克 食用油50克 红酸汤250克 糊辣椒适量 花椒50克 干红辣椒 4个 酱油 适量 芝麻油适量 鸡精适量
天气渐冷，最暖身的食物，大概就是火锅了。去年去了一次贵州，吃到了地道的酸汤鱼，回来之后念念不忘，好在现在网络发到，需要什么，原产地就可以直接发货。回来就购买了红酸汤，还有苗家的糊辣椒，这道鱼火锅，用糊辣椒蘸水，真是绝配，特别好吃，冬天，做上一锅全家围炉食用，超美。
酸汤鱼火锅的做法
步骤step
1
1.准备酸汤鱼所需食材和调味料。
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2
鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。
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3
将斩好的鱼放入万土烧土锅中。
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4
炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。
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5
倒入红酸汤翻炒。
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6
炒出酸香味出来后，加入适量的水。
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7
将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。
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8
加锅盖，开火煮开。
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9
鱼熟后，改为小火，下入生菜。
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10
配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。
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香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水。
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蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。
酸汤鱼火锅的成品图
酸汤鱼火锅的烹饪技巧
技巧tips
小提示：
1.万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。
2.菜也可以一次性煮好，关火食用。
3.蘸水是食物的点睛，不可缺少。
可以放金针菇，豆腐皮，炸腐竹。酸汤明珠鱼头
材料
鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味）3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
做法
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。
【酸汤火锅的做法】
主料：肥牛 500克、猪肉 250克、撒尿牛丸 适量、脆皮丸 适量、土豆 1个、
白萝卜 半个、紫薯 1个、莲藕 1个、西红柿 2个、冬瓜 适量、干豆腐 1张、
冻豆腐 1块、生菜 1颗、菠菜 250克、娃娃菜 1颗、油麦菜 1颗、
金针菇 适量、海带扣 适量、泡发木耳 适量。
辅料：油 适量、盐 适量、十三香 适量、芝麻酱 适量、火锅蘸料 1袋、
韭菜花 适量、腐乳 适量、大蒜花 适量、小红椒 2个。
步骤：
准备酸汤，西红柿洗净（我一起将其他食材也洗净，削皮了）；
将西红柿切块；
奶锅里放油，预热，加十三香；
加西红柿翻炒；
炒1分钟，加汤，加适量盐，鸡精，大火烧开；
烧开后倒入大汤锅中（根据情况而定，随意）；
准备菜，猪肉，萝卜，土豆，紫薯，莲藕，冬瓜分别切片；木耳，海带，金针菇洗净；
干豆腐切条，冻豆腐切块，肉丸是现成的；
各种青菜洗净；
各种配菜；
准备配料，根据口味自己调；
不好煮的可以先下锅煮一会，青菜下锅就可以吃了；
再来杯饮料，椰子汁，完美！
完成，装盘上桌。
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