蛋黄和白砂糖打出来的这种效果东西不能称作奶油，这叫做蛋黄浆子，可以直接食用，可以加入面包，饼干之类东西一起吃。
原先物质匮乏年代，卖的面包里面夹心的物质就是蛋清浆子，我们称作奶油。
生活中常见的沙拉酱之类的东西，就是用蛋黄加入白砂糖打发，之后再加入豆油利用蛋黄中的卵磷脂特性使豆油溶解，打至均匀就会变成类似奶油的东西，叫做沙拉酱。
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主料
黄油125g 蛋黄2个
细砂糖100g 水25g
蛋黄奶油霜的做法步骤
1. 蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀；
2. 锅中加入水喝白砂糖，开小火，轻轻搅拌，使白砂糖融化；
3. 煮开以后继续用小火熬制，用糖浆温度计测量温度到115度即表示温度正合适；
4. 一边用打蛋器打蛋黄，一边将煮开的糖浆倒进去；
5. 继续搅打，直到蛋黄液冷却，搅打完成以后的蛋黄液会呈现非常粘软的状态；
6. 将软化的黄油分3次加入到蛋黄液中，每加一次都要充分的搅打，直到完全融合；黄油加完以后，蛋黄奶油霜也就大功告成了。
小贴士
1.第3步如果身边没有糖浆温度计的话，可以滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度刚好。
2.第5步搅打时候，可以把蛋黄液放在隔着冰水的碗里，这样会使蛋黄液更快冷却。
美乃滋是台湾的叫法，音译过来的，mayonaise，我们叫蛋黄酱。蛋黄酱与奶油是完全不同的东西。
蛋黄酱是鸡蛋黄、醋、橄榄油等材料制成的；
奶油是直接从牛奶中提取的脂肪。
奶油和鲜奶油的区别很难说，因为是翻译过来的字眼，而且是舶来品，很混乱。奶油也包括人造奶油、动物奶油以及蛋糕店用黄油、糖等加工出来的butter cream。鲜奶油则应该比较窄义，指动物奶油、或植物奶油。你看这个帖子：
http://zhidao.baidu.com/question/15478151.html
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