有的人只放料酒，但起不到良好的去腥效果，所以还要加生姜水，再根据个人口味添加适量的胡椒粉和花椒粉。
除了料酒之外，很多人不知道胡椒粉也可以作为腌制带鱼的调料，它的作用不仅能够让带鱼炸出来鲜香柔嫩，而且吃起来没有腥味。
添加食用盐、料酒、生姜、生粉、孜然粉、胡椒粉等佐料，搅拌后腌制即可。腌制带鱼的时间不宜过短，以免影响带鱼的口感。带鱼腌好以后，可以在表面裹上一层淀粉或面粉糊，油温5成热，下锅炸至即可。带鱼炸好以后，可以复炸一次，口感会更好。
操作步骤：
主料：带鱼。
辅料：葱、姜、蒜、盐、白酒、料酒、白胡椒、陈皮碎。
1、带鱼去肠洗净，用厨房剪剪成2厘米的小块。
2、放入一勺盐，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
3、上面搁两片生姜，滴几滴料酒，水开后上锅蒸10分钟左右。
炸带鱼注意事项：
1、带鱼段要准备稍微小一点的，不要太长了。
2、在炸带鱼段的时候要用小火。
3、孜然粉和辣椒面都要根据自己的口味来进行添加。
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