橄榄有一种腌制方法。
材料：青橄榄2斤、生姜一大块、盐200g、白砂糖100g。
步骤：
1、清洗青橄榄。
2、用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。
3、一次两颗一起捣，效率高过一次几颗。
4、两个人配合捣效率比较高。一个负责一次扔两颗进去，另一个负责捣和拿出来。
5、一块生姜用臼子捣成丝。
6、将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。
7、腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒。
8、晒了一天后，颜色变了，还有水分，次日，继续晒。
9、彻底晒干呈褐色。装瓶，干燥保存。一年内使用完最佳。
橄榄核的颜色应该是红黄色的，颜色上略有深浅的区别，但是有的橄榄核却出现发黑的情况。那么，橄榄核发黑怎么办？橄榄核为什么发黑？橄榄核发黑怎么办
夏增色，冬增亮，夏天汗多，多用汗液均匀揉搓在表面时间久了就会转变颜色，而且会出包浆，一般来说洗干净手后，双手互相揉搓，等双手出汗后用手捻搓橄榄核，一天三小时，一个星期就可以出包浆，这样就不容易裂了，出了包浆后继续揉搓，一般一两个夏天后就会完全转变成枣红色了，尽量少上油，用面部出的油就行，至于是一个夏天还是两个夏天才能盘成那得看你是不是爱出汗，橄榄核的核质是油核还是草核，玩橄榄核就是个功夫活，心急可不行。想要快盘成那就只有长盘玩多用汗搓，戴在脖子上也行只是光亮度差点。
橄榄核发黑的原因
上油，是为了阻止水分流失过快，起到防裂的作用。有人说，刷油会变黑，不管是橄榄油还是人油。橄榄油或其他什么油，其成分不一定相同，所以反应出来颜色就有可能发黑。
什么油会导致橄榄核发黑
橄榄油是植物油，比较容易渗透进入橄榄核内部，因此这样容易引起橄榄核花皮！其含碳量也较高使橄榄核变黑。
婴儿油或者硅油等矿物油，因此含有的碳含量相对较少，玩出来核质更红润。因为这种油属于水性油，涂抹在核上会包裹均匀，也不容易造成花皮。
解决办法
发黑应该是花了，是由于核质密度不均匀导致的上油时疏松质吸油过多而变色。解决方案就是花的部位少上油了，主要其他部位，直到整体颜色区域一致。或者用拧干的热毛巾把擦一擦，如果是霉菌或非染色性的污渍，很快就能擦掉，然后放到避风避光的地方阴干即可。如果是有染色性的污渍，已经沁入，那就没什么太好的办法了。
一、材料青橄榄500克、米醋150克、冰糖250克
二、做法
1. 将青橄榄冲洗一遍，放在清水中，加入一勺苏打粉，浸泡半小时。
2. 此时将冰糖称量好。
3. 干净的大玻璃瓶用沸水冲洗一遍，等待晾干。
4. 青橄榄洗净后，将尾部黑色的点用小刀削掉。
5. 将冰糖用刀背敲得细碎一些，浸泡时更容易融化。
6. 处理好的青橄榄放在阳光下彻底晒干水分，不然很容易在酿造过程中出现白色霉点。
7. 此时将纯粮酿造的白醋准备好，晒干的青橄榄放入玻璃瓶中。
8. 将150克白醋倒入量杯。
9. 按照一层冰糖一层青橄榄放入玻璃瓶，直到三分之二处就好，倒入全部的白醋。
10. 将瓶口用保鲜膜封上。
11. 盖上盖子放入阴凉处保存2-3个月即可。
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