1、外形
小黄豆比大黄豆小，但它比大黄豆更饱满，它的颗粒完整度高，卖相更好。
2、用途
小黄豆做菜并不能突出其口感，小黄豆渣少适合磨豆浆，大大黄豆适合做菜，并且大黄豆出油率高，适合榨油。
3、磨豆浆的含量
大黄豆一斤可以磨出八斤浓豆浆，而小黄豆可以磨出十一斤浓豆浆。
4、出芽率
做豆芽的话，小黄豆的出芽率在95％左右，而大黄豆是70％左右。
大豆，豆科大豆属植物，原产于中国，世界各地皆有栽培。其植株高30~90厘米，茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛，叶通常具3小叶，托叶具脉纹，被黄色柔毛，叶柄长2~20厘米。总花梗通常有5~8朵无柄、紧挤的花，花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色。
黄豆有大有小，大黄豆为猪腰子形，长轴大概6到8mm。小黄豆为球形或椭球形，直径大概3到5mm。要知道黄豆的重量，可以拿100粒称重，再除以100，大豆的百粒重在15到25g之间，平均来说，一粒黄豆大约重0.2g。
黄豆也叫大豆，原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
这是因为水分的原因！有的黄豆里面有水分，而且黄豆皮也没有破，是密封的，里面的水分被加热后，变成水蒸气，随着不断加热，压力也不断加大，随着压力超过黄豆皮的承受极限，就会爆开，在爆开时，就会有声音，如果正好爆裂的黄豆皮或气体碰到锅底或其他豆子，就会蹦。
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