猪蹄又名猪脚、猪手，一般前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄含有丰厚的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，人们把猪蹄称为“美容食物” 和“类似于熊掌的甘旨佳肴”。猪蹄做得好，肥而不腻，入口即化，是上桌的抢手菜。
香葱猪蹄
原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
做法：
1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
酱卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
做法：
1、猪蹄切块，用滚水烫过。
2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄后蹄好吃过前蹄。
因为前蹄的运动量比较多，瘦肉会比肥肉多很多，但同时它的柔软度不太好，吃起来有些干巴巴的，所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的。一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好，所以就要选择后蹄，因为后腿相比较于前腿来说，运动量没有那么大，肥肉比较多，并且里面还有一些口感很好的筋膜，吃起来会更加的美味。
而如果说是想要炖汤或者是做成烧烤和红烧猪蹄的话，自然是上面筋膜比较多，肥肉也比较多的后蹄更加适合了。毕竟大多数人在吃炖猪蹄还有烤猪蹄的时候，都是比较喜欢吃那一层肥肉的，如果说一个猪蹄上面大多都是瘦肉的话，那么就没有那么好的口感了。
如何挑选猪蹄：
1、观察颜色 正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、摸一摸表面 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、闻气味 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
4、看大小 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。
如果是自己在家里面吃的话，那么自然是前腿上面的肉比较香一点。在生活当中有很多人都喜欢吃猪蹄，因为它没有猪肉那种油腻的感觉，吃起来更加的筋道和有弹性。再加上他的胶原蛋白也很多，受到了很多女孩子的喜欢，但是有很多人都搞不懂，前蹄和后蹄到底有什么样的区别，应该要买哪一个，哪一个更好吃呢？
其实从口感上面来讲的话，前腿的口感要更加的好一点，但是如果从营养结构上面来讲，其实前后都是一样的。只不过在有些人的眼里面，他们认为猪的前蹄是手，而后蹄是腿，所以他们觉得手要比腿嫩一点。但是其实猪的前后蹄也是可以这样理解的，他前腿肉一般都是比较多一点的，因为他每天都是支撑着走路，所以瘦肉比较多。而后腿的骨肉更大，肉就比较少一点。
其实我们光从价格上面也能够看得出来，这两者哪一个比较好，一般前腿肉的价格是要稍微贵一点的，我们主要是用来红烧猪蹄，卤猪蹄。而后腿的价格就是相对要便宜一点的，我们在一些农村的酒席上面都可以看到这道菜，用的就是后猪蹄。我们在选择的时候也一定要注意他们的新鲜度，因为现在有很多的猪蹄都是用漂白剂漂白的，这样看起来会更加的白，但其实真正的猪蹄是有一点点发黄的感觉的。
其实会做饭的人不管用哪一个都能够做出非常好吃的菜来，这个主要是看个人的技术问题。我觉得不需要过多的去纠结，主要看自己的喜好，如果喜欢嫩一点的，那么就是前蹄，如果喜欢有嚼劲一点的，那就吃后蹄。毕竟虽然有前后之分，但实际上他们的营养都是一样的，只不过口感有一点点轻微的差距。
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