适合炖汤的海鲜

适合炖汤的海鲜？

新鲜的海鲜鱼类、贝类回家煲汤，相比淡水鱼，我更喜欢用海水鱼。野生海鱼在深海中长大，天然无污染非常健康，吃起来更有种河鱼无法比拟的鲜美。

野生黄花鱼

黄花鱼大家都很熟悉了，有大黄花鱼和小黄花鱼之分，虽然名称相同，但它们其实是不同的两个品种。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。炖汤我喜欢用小黄鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。

食材：小黄鱼、姜片、葱段、上海青、盐

做法：

1、把新鲜的黄花鱼处理干净，去掉内脏鳞片，冲洗干净；

2、锅内热油，加入姜片炒出香味，放入处理好的小黄鱼两面稍煎，不用煎至金黄；

3、倒入开水或者热高汤（不能加凉水），煮10分钟左右，直至汤呈奶白色；

4、再加入一颗上海青和葱段，煮3分钟左右，最后加盐调味即可。

海鲈鱼

海鲈鱼不但味道鲜美，刺少肉多，没有腥味，还含有丰富的蛋白质及维生素，营养丰富，有补肝肾、益脾胃、养血健身的功效。它的肉为蒜瓣形，清蒸、炖汤都不错。

食材：海鲈鱼、千叶豆腐、金针菇、大蒜、生姜、料酒、小葱、胡椒粉、枸杞

做法：

1、将海鲈鱼的头和尾去鳞去鳃去内脏，清洗干净，千叶豆腐切片。

2、砂锅放油，下姜蒜爆香，把鲈鱼头放进去煎一下，加清水进去，

3、加小勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖炖15分钟。

4、把金针菇和千叶豆腐放进去，再炖10分钟，加适量盐、胡椒粉调味。

5、撒上葱花、枸杞，鲜美可口的汤就做好了。

作为一个广东人，煲汤是每家每户必备的技能，广东人也把煲汤当作了调理身体的一剂良药，上火了，煲个汤降降火，身体虚了，煲个汤补补，最近天气有点湿，煲个靓汤祛祛湿，总之，在广东人的眼里，汤是无所不能的。

海鲜作为我们餐桌上的贵宾，也被人用来做海鲜汤，各式各样的海鲜汤，应有尽有，泰式冬阴功是我们最常见的，海鲜汤的做法就不同于平时的煲汤，广东的煲汤讲究的是老火靓汤，就是要煲上一定的时间，才能将食材的精华融入到汤中。而海鲜，讲究的是鲜，在煲的过程中不能太久，会失去海鲜原有的营养价值，食材的选用是很重要的，下面我来跟大家分享一下一个简单又美味的海鲜汤制作方法：

1、准备食材

花甲（花甲作为一种平民海鲜，在各类海鲜汤中是最常见的，价格也亲民）

鲜虾（选用新鲜的最常见的虾就行）

姜（适当的姜片能够去除海鲜的腥味）

豆腐（豆腐也是海鲜汤中最常见到的食材）

番茄、虾米、瑶柱、葱花，白菜（根据自己喜欢的菜自由搭配）

2、制作方法

先将白菜洗净焯水备用，番茄用开水先煮开去皮，然后切成丁，锅中加入适量的水，放入姜片、虾米、瑶柱、蕃茄丁，大火煮开转中火煮20分钟，将番茄煮烂，虾米瑶柱煮出味，（花甲一定要处理好，提前买回来放入水中加盐和油，让其吐沙三个小时左右），先加入豆腐和白菜，小煮一会再加入花甲和鲜虾，大火煮开一分钟后即可，加少许盐（海鲜本身有鲜甜味，不需要放鸡精或味精），最后撒上葱花，可根据个人口味加适当的胡椒粉。这样一锅鲜美的海鲜汤就完成了。

不需要花费太多的时间，就可以做一锅美味的海鲜汤，每个人的口味都不同，“最好吃”没有一个很好的定义，但是这样做的海鲜汤味道肯定是很鲜美的。

---