可以使米坯团增加粘性，最主要是可以使做出来的发糕更加的松软，口感也会更加的细腻，更加好吃一点，因为适当的添加一点熟米饭掺合其中，会让发糕发酵的更加充分。
熟米饭比较有粘性，这样做出来的发糕不容易散，其次，如果用生米来做大米发糕的话，很容易因为生米煮不熟而中间有夹心影响大米发糕的口感。
简介：
粘米粉放酵母发不起来可能是因为发酵温度的问题。温度低，酵母活性下降，导致粘米粉无法发酵。可以适当提高发酵温度，37度到40度为宜，也不宜过高，温度过高酵母会失去活性，同样无法发酵。
制作米糕时发酸是因为发酵时间过长，还有发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，所以要注意发酵方法，师傅教我一招，先把米浆在常温下放置15分钟，然后再放到8℃的冰箱发酵1个小时，接着再放到常温下25分钟，这样低温发酵可以抑制酵母菌过快生长，这种发酵制成的米糕会是酸甜可口的。
用酵母混合清水揉面发酵，发酵至两倍大即为发酵成功。具体做法如下：
准备材料：粘米粉200克、牛奶150克、清水50克、白糖20克、酵母6克、蔓越莓干少许
制作步骤：
1、酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里
2、倒入牛奶
3、搅拌均匀成稀稀的面糊
4、面糊倒入模具中
5、盖上保鲜膜放温暖的地方发酵
6、发酵至2倍大的面糊
7、面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟
8、蒸好的发糕，不沾的模具倒扣非常方便，吃的时候切块即可
9、成品图
参考资料来源：百度百科—米发糕
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