配料：
腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克。
脆皮糊：纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克。
秘制撒料：熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克。
制作步骤：
1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分，放入盆中备用。
2、将奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克，放入盆中搅拌混合成腌料，将处理好的鸡叉骨放入腌料盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制8小时，备用。
3、将纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克，搅拌成糊状后，倒入腌制好的鸡叉骨中，用手抓拌，使每个鸡叉骨都可以均匀的粘裹上浆糊，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至170-180°，放入上浆的鸡叉骨，炸至金黄成熟后捞出，撒上撒料即可。
注：将熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克，混合在一起，即为撒料，也可以根据地区口味选择性使用。
正宗炸鸡叉骨的配方和做法如下：主料：鸡叉骨2000克。
腌料：玉米淀粉80克、洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、鸡蛋1个。
配料：面粉80克、吉士粉10克。
1、将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水，备用。2、将鸡叉骨上的喉管、肥油等杂物清理干净，用剪刀从中间剪断，冲洗干净，备用。3、将清理好的鸡叉骨放入盆中，加入洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、白胡椒粉10克、十三香10克，再放入玉米淀粉80克，打入鸡蛋1个，拌均匀，冷藏腌制至少2小时，备用。4、将腌制好的鸡叉骨中的大蒜片、洋葱丝、生姜片挑拣出来，然后加入面粉80克、吉士粉10克，抓拌均匀，备用。5、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸡叉骨，中小火将鸡叉骨炸至基本成熟，捞出，盛盘，即可食用。
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