吃猪蹄 前蹄好还是后蹄好

很多人买猪蹄是不管前后的，既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。

从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样，从营养角度来说炖猪蹄前后都一样，如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子，喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。

炖猪蹄怎么做

一，首先猪蹄必须要处理干净，表面的毛，和油脂脏污，要用刀刮干净，如果能放到铁锅上面，表皮焗一下，然后泡温水，再刮洗干净，效果更好。

二，猪蹄砍块的时候要做的大小适宜，不要太大块，也不要太小块啦，家里菜刀使不上力的话，也可以让卖肉的老板帮忙剁开，然后冷水下锅焯水，把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。

三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面，放料酒放盐，放生姜，放葱头，八角桂皮这些的话，最好是用料包包起来再放进去，如果能够加点花生米或者黄豆的话，炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟，然后转为小火煲40分钟左右。

四，用砂锅煲猪蹄汤，会使肉质更加Q弹软糯，如果用高压锅炖煮这么久的话，肉老早就炖得稀烂了，味道也不好了哈！汤炖好之后，把猪蹄捞出来，放到炒锅上调一下味道，只需放一点生抽，少量盐，蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。

五、沙煲里面的汤，把大料这些捞出丢掉，然后放入葱花和香菜，奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。

猪蹄它的烹饪方法有很多，可以炖着吃、炒着吃，也可以将猪蹄卤着吃，味道都是非常美味的。那么在买猪蹄的时候，不知道你是更喜欢买前蹄，还是买后蹄呢？

如果你以前在买猪蹄的时候，不懂得是买前蹄好，还是买后蹄好呢！今天就让我来给你细说一下吧，猪蹄的前后蹄其实是有很大差别的，可别再买错了，不然味道会有很大变化。

一、运动量

猪蹄的前蹄和后蹄，其实猪前蹄的运动量会比较大，所以猪前蹄的肉就比较多，看起来也会更粗壮。由于经常运动的原因，猪前蹄体上的肉褶皱还非常多，而且特别明显，看起来一条一条的。

而猪后蹄的运动量是非常少的，所以猪后蹄看起来就非常细，而且表面非常光滑。如果你遇到的猪蹄，是已经切断的话，记得看一看里面有没有脚筋，有脚筋的则是前蹄，没有则是后蹄。

二、脚趾不相同

猪前蹄和猪后蹄进行对比的时候，它里面的骨头是比较粗的，而猪后蹄的骨头，则比较细。如果你在买猪蹄时，只有猪蹄最前面部分的话，记得用手去摸一摸，猪蹄越光滑就属于前蹄，比较粗糙的属于后蹄。

还有我们可以通过肉眼去进行观察，因为猪前蹄的脚趾，会比后蹄更大一些，脚趾看起来会更圆润。如果猪脚趾看起来特别扁的话，就属于后蹄。

三、挑选猪蹄

在对猪蹄进行购买的时候，不知道你们有没有发现，有些猪蹄看起来是白白嫩嫩的，而看起来则是发黄的，面对这两种猪蹄的时候，选择发黄的进行购买就对了。

猪蹄之所以会发黄，是通过烈火燃烧其表面杂毛以后所残留的物质，属于正常现象，这样的猪蹄，才是新鲜猪蹄。而那些看起来白白嫩嫩的猪蹄，可就要小心了，因为这些猪蹄有一部分，是通过化学物质清洗以后，才会出现这样的现象，最好别买。

四、食用区别

在对猪蹄进行购买的时候，如果你想要吃红烧猪蹄、卤猪蹄或者是烤猪蹄的话，就尽量选择前蹄进行购买，因为前蹄肉更多，而且口感非常弹口，最适合用来制作这些美食。

而猪后蹄由于运动少，猪肉也会比较少，骨头也比较大。所以猪后蹄，更适合用来制作汤类的美食，例如我最爱吃的胡萝卜猪蹄汤，就要采用猪后蹄，才能让其汤汁变得更鲜美。所以在买猪蹄的时候，根据其烹饪方式去进行即可。

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