功能特性
●由葡萄糖在镍催化剂存在的条件下加热加压氢化制得。
●具有清凉的甜味，甜度为蔗糖的60%，热值很低。
●具有良好的吸湿性，应用于食品中可防止食品干燥、老化、延长产品的货架期，并能有效地防止食品中糖盐等的结晶析出，可维持甜、酸、苦味的强度平衡和增加食品风味。
●山梨醇属于不挥发多元糖醇，所以在保持食品香气方面能发挥作用。
使用范围
●可广泛应用于雪糕、糕点、饮料、糖果、牙膏等产品中。
山梨糖醇在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外还含有少量山梨糖醇和面醇。一种水果中一般以含一种糖类为主，也含有其它种类的糖。
芒果和菠萝所含糖类主要含蔗糖，但是，现在市场上的大量利用水果制作的浆汁，罐头，乃至果味糖果等，都会含有一定的山梨糖醇。
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