市场上卖的淡水虾是有食肉菌寄生虫的，而且身上有不少寄生虫，所以高温煮或油炸程序必取其一。
虾是肝吸虫的中间宿主，肝吸虫的囊蚴就寄生于鱼和虾的肌肉内。一般调味品如酱油、醋不易杀死在鱼、虾中的囊蚴，实验室证明厚度2－3mm的鱼片，投入90℃热水中，经三秒钟囊蚴才死亡。
水产养殖业是成长最快速的食物供给产业之一,从1984年到1995年间,水产养殖以10%的年成长率,远大於畜牧业的3%与渔获业的1.6%年成长率,这数据显示,
水产养殖在全球粮食需求上已日趋重要.而占全球水产总重不到1%的养殖虾类,却
占全球水产品10%的出口值,可见其经济价值之高.
台湾的虾类养殖於1987年达於顶峰,年产量80000吨,一半以上外销,产量与
外销量皆为世界第一,使得台湾一度成 「养虾王国」.然而,1988年虾病的爆发让
台湾的虾类养殖一落千丈,感染的原因以包括杆状病毒与其他病原菌为主.1992年,
遭白点虾病毒感染的虾群集体暴毙案例陆续出现,使得台湾的虾业养殖更是雪上加
霜,一蹶不振(图一)!
东南亚与大陆的虾类养殖在1990年代取而代之成为全球养虾的重镇,这种以未
污染的养殖地为开发策略下,却也在几年之后面临与台湾相同的问题―病毒肆虐
1999年起,泰国与厄瓜多尔的海虾养殖区,几乎悉数遭到白斑虾点病毒的感染,积极
的人工开发,终究无法逃脱病毒的迅速扩散.
虾类病源
虾类的养殖风险十分高,相对其获利亦可观,因为密集式的养殖,往往产生各种
疾病,且相互之传染也十分迅速.一般而言,最常见的虾类病原为病毒与细菌,其他
如0菌性疾病,原生动物如微孢子虫类(Micvosporid)之感染,外共生微生物以及寄
生虫病则较少见.
养殖对虾的常见细菌病有红腿病、鳃类疾病（烂鳃、黄鳃及黑鳃）、烂眼病、褐斑病（甲壳溃疡病）、肠炎病。
预防细菌病的方法如下：
（1）虾池在放养前彻底清塘，进水后使用二氧化氯消毒剂消毒虾池。
（2）养殖过程进入虾池的水源，必须通过蓄水消毒后才能进入虾池。
（3）养殖全过程定期使用芽孢杆菌制剂，降解养殖代谢产物和残饵，维持良好藻相和菌相，营造良好养殖环境；同时，使芽孢杆菌成为优势菌群，来抑制弧菌和单胞菌等条件致病菌的生长。
（4）养殖全过程尽量少换水，减少外源污染和病害交叉感染，减少养殖环境的波动对对虾造成应激反应；有淡水源的尽可能添加淡水，一方面减少对虾病害的感染，另一方面促进对虾蜕壳生长。
（5）在发病高危险季节，每隔15天泼洒二氧化氯消毒剂；并配合拌料饲喂大蒜及中草药制剂，每天2次，连用5天。
治疗细菌病的方法为：虾池发病时，泼洒二氧化氯消毒剂消毒塘水，并投喂大蒜及中草药制剂，连服5天。
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