首先鱿鱼是有一层粘膜的 内外都有 所散发出来的红色或者褐色是粘膜的颜色 ，需要把粘膜去除 一般解冻后用手轻轻搓就能感觉到 然后撕掉。
鱼肉就会乘白色或者乳黄色 。
如果您的鱿鱼去膜后还是发红说明不是很新鲜了 ，那就需要高温烹饪了 但最好不要吃了 没啥营养了。
二、鱿鱼白皮好还是红皮好1.鱿鱼丝有三种，红皮鱿鱼丝，白皮鱿鱼丝和黄金烤鱿鱼丝。 红皮鱿鱼丝是由来自内海（内陆海域）的鱿鱼制成的，通常是通过上述步骤的提取和调味制成的。
2.白鱿鱼丝是用公海鱿鱼制成的，方法类似于红色切丝，但口味不同。
3.黄金烤鱿鱼丝是用家用鱿鱼制成的，但烘烤方法有所不同。 首先将其调味，烤成整体，然后进行拉丝。 这是您在市场上看到的新鲜烤鱿鱼丝。 价格比较贵。
4.就味道而言，无论是新鲜的还是干的，内洋鱿鱼都比公海鱿鱼好（大多数口味）。
三、鱿鱼怎么挑选1.看一下颜色，新鲜的鱿鱼是粉红色的，有光泽的和半透明的，不新鲜的鱿鱼的颜色是较深的，而背面是黑红色或莓红色的。
2.观察背面的膜，挤掉不易脱落的新鲜膜和不易脱落的新鲜膜。
3.查看头部和身体，连接越紧密，连接越新鲜。 新鲜，完整而坚实的陈旧的身体很小又不完整，头部和身体有些分开。
4.闻气味，鱿鱼的气味很明显，而且气味难闻。
变色鱿鱼的绝招是能随着环境变化而改变身体颜色，现在它将自己变成红色，那是因为，在深海1800米以下，一些生物眼中的海水是淡红的。被吞噬的鱿鱼显然就低级一些，它不仅不会改变颜色，而且进化成致命的白色。在深海，白色是最危险的颜色。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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