从古至今中国最有名的十大佳肴是什么?

从古至今中国最有名的十大佳肴是什么?,第1张

(1)成都菜,已解决问题收藏 中国的十大佳肴是什么?标签:中国,以成都风味为正宗还包含重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚著称,并有一菜一格,百菜百味的美誉,烹饪特别讲究火候,并以小煎、小炒、干烧、干煸见长,调味多用三椒,和鲜姜,故味重以麻辣酸香, (2)济南菜,由济南和胶东地儿菜所组成,其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩著称, (3)广东菜,由广州、潮州、东江三个地儿菜组成,它广泛吸取川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格,有“食在广州”的美誉,口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,擅长煎、炒、烧、烩、烤、等,调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,颇具特色,菜肴色彩浓重,滑而不腻,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名, (4)湖南菜,由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地儿菜发展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主, (5)浙菜,以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为象征发展而成,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧, (6)闽菜,起源于福建省闽候县,它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为象征发展起来,特点是色调美观,滋味清鲜而著称,烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色, (7)徽菜,以沿江、沿淮、徽洲三地区的地儿菜为象征构成的,其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味,徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴,其烹调方法擅长于烧、焖、炖, (8)苏菜,起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一,江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为象征而构成的,其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称,烹调时用料严谨,注重配色,讲究形象,四季有别。

宴会厅的桌上美味佳肴应有尽有:色香味俱佳的炸虾、牡蛎、石榴和叙利亚李子,罗马人最喜欢的鹅肝馅子与红鹳舌馅子、鸟冠馅子、野鸡和孔雀的脑髓以及海鳝精腺交错放在一起。所有这些美味佳肴都只是开胃小菜,目的是为引起客人们的食欲。


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