1、蜂蜜有结晶的特性，当蜂蜜的温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜就会出现结晶，原因是蜂蜜中的葡萄糖在低温下析出变成固体的现象，葡萄糖结晶体会连带果糖等一起变为固体。
2、蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
3、蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
扩展资料：
蜂蜜结晶了的恢复方法：
1、蜂蜜结晶了可以用温水汤开，结晶的蜂蜜持续在40℃以上的温度下逐渐化开，水温不要超过60℃，水温过高会会破坏蜂蜜的活性营养成分。
2、若在冬季，可将容器放在暖气管道上(不要太热，以防烫坏容器)，等稍微融化后可以倒出来食用，当然也可以日常就放在暖气管道上。在夏季中午气温高时，将蜂蜜结晶的瓶子放在院内或阳台，让太阳直射两个小时左右，也可以融化部分结晶蜜。
3、需要注意的是以上方法均不会将结晶蜜恢复到原状，若要恢复到原状必须将结晶蜜加热到80℃以上，但加热到80℃以上会将蜂蜜原有的营养成分破坏，所以不建议此法。
参考资料：蜂蜜结晶-百度百科
蜂蜜结晶的原因：里面有葡萄糖。
蜂蜜出现结晶的情况是因为蜂蜜里面葡萄糖所导致的。多数情况下，蜂蜜结晶属于物理变化，就如同水变成冰一样。其营养成分并没有发生改变，不会影响蜂蜜的质量。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。蜂蜜的主要成分为糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、挥发油等。其中，糖类是主要的活性成分。《中华人民共和国药典》2015年版规定，蜂蜜按干燥品计算，果糖和葡萄糖的总含量不得少于60.0%。
果糖与葡萄糖含量比值不得小于1.0。蜂蜜在我国各地都有生产，但主产于四川、湖北、江西、河南、云南、广东、江苏、浙江等地。蜂蜜为带光泽、半透明、浓稠的液体，通常为白色至淡黄色，有的颜色为橘黄色至黄褐色，遇冷或长时间存放会逐渐析出白色颗粒状结晶。
蜂蜜气芳香，味非常甜。放于阴凉的地方保存。蜂蜜可以拌凉菜，因蜂蜜特有的粘性和甜度，可用其取代糖做凉拌西红柿等凉菜，在草莓上市时，亦可用蜂蜜代替糖来拌草莓，味道鲜甜。
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