烧烤的时候往碳上撒盐是为了减少碳与空气的接触，因为碳的表面有大量的孔洞，以此增大与氧气的接触面积，而食用盐刚好可以堵塞这些孔洞，这样子能够有效控制火候，让食物不易烧焦。
同时食用盐还具有耐高温的特性，能够作为烧烤后的“灭火剂”，盐在受热后会分解融化，但在分解的过程中一方面会吸收部分热量，使碳降温，另一方面会分解出氨气和氯化氢气体，能够使可燃物与空气隔绝，从而达到灭火的效果。
新疆人烤羊肉串前涂的白色液体是白面挂浆，是由白面和水加上鸡蛋和成的，然后用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面，这种液体会让羊肉口感更嫩，更鲜美。
新疆的羊肉串举世闻名， 来新疆的游客， 几乎都会品尝这地地道道的羊肉，新疆的羊肉串， 在城乡随处可见。
扩展资料：
在烤之前要做的准备工作是炼炭。据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让不加香料的羊肉，闻起来香味也非常独特诱人。
烧烤用的是加碘盐，包括低钠盐、深井盐、海藻盐等，其主要成分都是氯化钠，主要用作调味料。可以根据需要进行选择，烧烤都可以用的，但是盐量不可摄入过多。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
扩展资料：
科学用盐，需要注意以下这些问题：
一、选择规范盐，要到持有食盐零售许可证的商场或商店购买需要的食盐，以便保证食盐安全质量。
二、适量用盐，世界卫生组织和中国营养学会推荐，我国成人每天适宜的食盐摄入量为6克，也就是去掉底层胶垫的啤酒盖，平着装满一瓶盖的量。
三、慎重选择食盐的类型，按照需要选用低钠盐、碘钾盐、海藻盐、螺旋藻盐、绿色食品食用盐等。低钠盐含钾量较高，肾功能不全和心脏疾患等病人不建议食用。
四、不要存放时间太长，要随吃随买；装入有盖的容器，存放在阴凉、避光、干燥的地方。
五、把握住放盐时机，注意平时炒菜的过程中，在关火之前加入食盐即可，不要刚把菜放进锅里，就把食盐往里倒。这时油锅内温度很高，会导致食盐中的碘元素挥发，盐分也会渗透进菜中，降低咸感，而且对人体不好。
参考资料来源：人民网-食用盐多种多样 不同种类的盐到底有什么区别？
人民网-营养专家为您传授正确的放盐方法
人民网-怎么科学用盐？正确用盐需要做到这七点
七、不能购食来路不明的食盐、工业盐或工业副产品盐，也不能将工业盐或工业再生盐用于食品、副食品加工，卤水等液体盐不能食用和作为食品加工。
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