高汤保持50度以上温度可以过夜。
原味高汤，用不锈钢桶装，早晚烧开可以保存的，高汤的温度在50度以上是不会变味的，早上烧开，可以边保温边卖，晚上收摊时烧开静置保存，可以确保三天不变味；但是做生意，不要用太多天的高汤，两天没用完就倒了，熬过新鲜的高汤，刚开始生意不太好时，高汤可以少熬点；高汤有清汤和白汤，熬制方法都不同。
高汤主要原料
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
以上内容参考：百度百科-高汤
会。不可以19摄氏度，夜晚温度还是比较高的，汤放在外面的话容易坏。
可以把排骨汤晾凉之后，用保鲜膜封闭好，放进冰箱里面冷藏，这样可以保证不会生长，细菌也不会出现微生物。
18度汤不放冰箱会坏，因为18度最多算秋天的温度，细菌还是会繁殖的，所以还是会坏。
平时在煲汤的时候，如果一顿没有喝完，这时候就涉及到一个隔夜保存的问题，这时候最好用干净的勺子，把剩余的汤舀出来方并行。
喝不完的汤，最好不要放一些调料，尤其是在夏天的时候，可以放到冰箱里面进行冷藏，要把剩下的汤密封好，不要用金属的容器来盛放。另外一些蔬菜类的汤，最好不要隔夜保存。
汤的保存注意：
汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
汤无法过长时间的保存，汤在常温下放置过久，环境中的微生物细菌会入侵，从而导致汤变质。建议汤尽量当天喝完，不宜留的过久。
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