在清朝康熙时期，烤乳猪是一道著名的宫廷菜肴，成为“满汉全席”中的一大菜肴。随着“满汉全席”的盛行，烤乳猪已经遍布全国。在广州，烤乳猪长期以来在餐饮行业风生水起，深受食客青睐。
以乳猪为主要材料制成，应该算是老北京美食中的“春雪”，是宫廷里达官贵人、富绅们吃的名菜。后来流传到世界各地，也是广州最有名的特色菜。是享誉海内外的广东烧烤中的一绝。
脆皮乳猪是一道广东菜。脆皮乳猪是广东的一道地方传统菜，属于粤菜，粤菜比较传统，脆皮乳猪的用途比较多，比如开业或者是结婚仪式，甚至是D仪式，影视剧，都可以用到这道菜，所以还是广东的烤乳猪比较有名，成品菜色泽鲜艳，酥脆香甜，肉质鲜嫩可口，具有独特风味。广东脆皮乳猪，又称烤乳猪，是广东最有名的烧烤产品。
入口松散。宰杀、整理、放血后，用65℃左右的热水浸泡，小心翻动，迅速去毛，用清水冲洗干净。用刀沿腹中线打开胸、腹腔和颈肉，取出全部内脏，劈开头骨和脊柱，切开皮肤，取出脊髓和猪脑，挑出第二、三根胸肋骨和肩胛骨，用刀切开肉层厚的部分，便于配料的渗入。烘烤的方法有两种。用明炉烤，铁制的长方形炉子，把炉子烧红，放上分叉的乳猪，在火上烤。
腹腔内放木条支撑，然后依次烘烤头、背、胸、腹、边等部位。猪的全身，特别是颈部和腰部，要用针灸的方法进行排毒。同时要刷油，将体外渗出的油脂擦拭或抹平，以免流到皮上或肉上，影响外观。烫皮，挂糖色猪，用特制的长铁叉从后腿经前腿至嘴角。猪挂好后，沥干水分。然后用80℃的热水浇在皮肤上，直到皮肤收缩。水干后，将麦芽糖水均匀地刷在皮上，最后挂在通风的地方烘烤。
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