鱼下巴是鱼的哪个部位?

鱼下巴是鱼下颚。是接近鱼鳃位置的鱼鳍，这个位置的鱼肉多油、肥腻，不是常见的食材。鱼下巴如果做的好，口感很滑嫩。鱼下巴常见的烹饪方法是烧烤。经炭火烘烤后下巴中的油被烤化，会形成焦脆的口感。

处理鱼的方法

处理鱼的步骤是非常的复杂的，为了口感，需要将鱼的鱼鳞给去除干净。鱼的很多部位都是不能吃的，比如说鱼鳃或者是苦胆以及其他的内脏等等，这些东西都需要去除干净。在处理的过程中要记得不能将苦胆给弄破。

鱼头内部它有一个地方也是需要深度清洗的，就是鱼的腌骨部分，它的腥味可不亚于于鱼腥线，所以要做的就是把鱼头剪开然后把这条线扯出来，接下来需要注意的一个地方，就是鱼的腹部。

鱼的腹部上面是有一层黑膜的，这个膜一定要用刀把它刮掉这个膜，虽然不像于心腥线味道那么重，但是它也特别影响鱼的口感的，如果要做清蒸鱼，在清理鱼的部分一定要更加仔细。

鱼身上有粘液，把鱼的内部处理干净之后一定要仔细的清洗，如果洗得不够彻底，也是特别影响鱼的口感的，最好是采用温热水来清洗鱼的表面。

鱼下巴是罗非鱼。罗非鱼（非洲鲫鱼）是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。罗非鱼因以上特点而深受人们喜爱，素有“白肉三文鱼”“21世纪之鱼”之称，近年已成为养殖、加工、出口的热点之一。

生活习性：

罗非鱼栖息在中下层，是以植物性饵料为主的杂食性鱼类。罗非鱼不耐低温，在水温10℃左右就会冻死。有些种类的罗非鱼会有口孵的行为，即雌鱼将受精卵含在口中，直到孵化为幼鱼，这种护幼行为对其繁殖十分有利。部分种类的罗非鱼在繁殖前，雄鱼会挖掘底土筑成盆状的巢，具有强烈的领域性，雌鱼将卵产于巢中，待孵化后再由雌鱼将幼鱼含在口中保护。

准备材料：罗非鱼下巴一斤、小香葱两根、生姜三两、大蒜30瓣、洋葱半个、胡椒粉3克、生抽20克、老抽5克、白糖2克、 盐2克、鸡粉10克、橙子皮或者柠檬皮少许、黄酒少许、香菜两根、小米椒（不吃辣可以不放）两根

制作步骤：

1、鱼下巴洗净，用厨房纸擦干净水分，然后放入盐，胡椒粉，糖，生抽，老抽，柠檬皮，搅拌均匀，腌制10分钟

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2、洋葱切块，姜切大块，蒜剥好

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3、砂锅烧热，滴入少许油润锅底，铺入洋葱，生姜，大蒜，略炒一会儿

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4、放入鱼下巴，尽量不要互相重叠，然后，延锅边烹入黄酒，盖上盖子，大火烧开后，小火五分钟

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5、打开盖子，放入香菜，香葱，小米椒，盖上盖子，再次烹一圈黄酒，大火两三分钟就好

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6、成品图

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