玉米等饲料原料什么情况下会产生黄曲霉毒素，有何危害？

黄曲霉毒素是一种高度致癌性物质，不但危害畜禽的生长、健康和生殖，而且还可以通过动物性食品进入人体内，影响人的健康。

（1）黄曲霉毒素的产生

黄曲霉毒素是20世纪60年代初发现的一种真菌有毒代谢产物。在自然界，黄曲霉的生长要求不高，在有氧条件下，花生和玉米是最好的繁殖场所，这可能与其富含微量元素锌及能够刺激黄曲霉繁殖的生长因子有关。玉米染病后，在胚部生出地毯状或絮状菌落，初为黄色，后变为黄绿色，最后变成棕绿色。黄曲霉的生长繁殖与以下因素有关。

①环境温度和湿度

黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度和湿度条件。温度25～30℃、相对湿度80%～90%是黄曲霉最适生长条件。一般南方地区黄曲霉发生率要高于北方，这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉的生长繁殖，特别是梅雨季节，黄曲霉容易生长。

②饲料原料水分含量

玉米、麦类、稻谷等谷实饲料原料的水分含量为17%～18%时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。

③仓储和运输管理

如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨，库存过多且不注意通风、干燥、打扫卫生，特别是已经粉碎的物料，由于颗粒小，容易吸收周围的水分，就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。

另外，饲料运输过程中若管理不当，如饲料被雨淋、受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长，也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。

（2）黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素因其对人、畜肝脏的剧烈损害而列为剧毒物质。有资料记载，黄曲霉毒素B1的毒性为剧毒化学药品氰化钾的10倍以上，是砒霜的68倍，一粒严重发霉含黄曲霉毒素40微克的玉米，可使2只小鸭中毒死亡。动物对黄曲霉毒素的敏感性因种属、性别、年龄及营养状况不同而有很大的差异，比较敏感的动物为雏鸭、雏鸡和仔猪等。黄曲霉毒素主要对动物的肝脏造成损害，可导致肝功能下降，肝细胞变性、坏死、出血，胆管和肝细胞增生，引起腹水、脾肿大、衰竭等病症，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。

你说的没有错，冰箱里的冻肉放置的时间太久，之后会产生黄曲霉素，一定要把它扔掉

主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，根据其细微结构的不同可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种，B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。其中黄曲霉毒素B1毒性最强，且具有强烈致癌性。黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。

危害

黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30～50ua/kg为低毒，50～100ug/kg为中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。

临床表现

早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。

本病是由于鸡食入了含有黄曲霉毒素的饲料引起的。主要表现肝脏受损，发生中毒性肝炎，以及由此引起的消化、解毒功能障碍，严重时造成死亡，慢性中毒时可发生肝癌。

在家禽中以2～6周龄的雏鸡最敏感，只要饲料中含有微量的毒素，即可引起中毒。

雏鸡的中毒多为急性经过，雏鸡发病时表现为精神沉郁，嗜眠，食欲不振，消瘦，贫血，鸡冠苍白，虚弱，拉绿色稀粪，有时粪中带血。腿软，站立不稳，翅下垂。成年鸡耐受性稍高，多为慢性中毒，症状与雏鸡相似，但病程长，病情缓和，产蛋减少，推迟开产。个别鸡可发生肝癌，极度消瘦，衰竭死亡。

急性中毒死亡的雏鸡，肝脏肿大，色淡质脆弱，有出血斑点，胆囊充盈。肾脏肿大、苍白，胰腺、胸部皮下、肌肉等处有时有出血点。慢性中毒时，肝脏体积缩小，质地变硬，色泽黄褐，有灰白色的增生结节，有时可见肝实质中有大小不等的癌肿（肝癌），此型病例多伴有腹水、心包积水、皮下水肿等。腺胃和肌胃有溃疡，肠道黏膜充血、出血。

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