食品保存的方法有哪些

食品保存的方法有哪些

食品保存的方法有哪些，俗话说病从口入，我们平日里要在饮食上把好关，保持良好的饮食习惯，多吃些对身体有益的蔬菜水果，并且要了解清楚食物的特性和保存方法，这样才能让身体更加健康，下面一起来了解下食品保存的方法有哪些。

食品保存的方法有哪些1

1、低温储存法

低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。

但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

2、高温储存法

高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3、通风储存法

通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

4、腌、渍、酱、泡储存法

此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

5、烟熏储存法

烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

6、真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。

食品保存的方法有哪些2

调味品类:

不常用的放冰箱里,有助延长保质期。经过加工的调味品在未开封的状态下保质期为1-2年，但开封后放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁边，其环境温度较高，容易变质。如植物油、酱油、醋开封后只能放2-3个月；花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1-3个月。

米类:

拆封后放进密封盒。家庭装的米类都是一大袋的，未开封的保质期一般可达1-2年。大包装的大米开封后，可以去掉外包装袋，放进可以密封的缸、桶等容器，置于阴凉、干燥的环境下。

粉类:

尽量购买小包装。面粉、蛋糕粉等开封后极易吸湿结块,发生霉变，其保质期和开封后的储存方法跟大米相似；奶粉含糖量较高，颗粒细腻，开封后更易回潮变质，因此不要放进冰箱,且尽量在1个月内吃完。奶粉取完应及时密封,在避光、干燥、阴凉处储存。

坚果类:

放进密封罐。未开封的坚果产品保质期一般为8-12个月,若短时间吃不完,要及时盖紧罐子或密封袋子,减少与空气、水分的接触。

饮料类:

开封后最好24小时内喝完。不同类型饮料有所区别，碳酸饮料喝不完封死盖子，放冰箱可以存3-5天。

果蔬饮料如山楂汁、柑橘汁等酸性较大，微生物不易繁殖，开封后放冰箱2-3天也无大碍，不过营养价值有所降低桃汁、梨汁等酸度较低，保质期就相对短一些。

食品保存的方法有哪些3

肉类食物保存方法都有哪些

1.冰箱冷藏保存

我们在日常生活当中吃了一些肉类食物，如果能在短时间之内全部吃完的话，其实放在冰箱里面冷藏保存就可以了，如果是我们平时吃的一些新鲜的肉类食物的`话，放在冰箱里保存24个小时是完全没有问题的，只需要在新鲜的肉类表面缠上一层保鲜膜，放入到冰箱里面就可以。

2.冰箱冷冻保存

如果我们购买回来的肉比较多的话，并且在短时间之内不能全部吃完，那么最好的保存方法就是将这些肉类食物放入到冰箱的冷冻室保存，但大家需要注意一点，这种保存方法不太适用于一些加工的肉类食品，比如说我们吃的火腿。

3.常温保存

这种保存方法比较适用于一些加工肉类食物的保存，比如说腊肉或者是一些香肠之类的肉类食物，这些食物当中都会含有着大量的盐分，就算是放在一个常温环境当中保存的话，也都不容易变坏，并且像香肠一类的肉类食物里面会含有着一些防腐的成分，在保存的时候只需要注意通风，并且避免阳光照射就可以了，其他的大家完全不用担心。

肉类食物保存方法都有哪些?以上就是关于肉类食物保存方法的全部内容了，在日常的生活当中，大家如果想要保存肉类食物的话，首先要区分一下肉类食物的品种，如果是新鲜的肉类，最好是在冰箱的冷冻室或者是冷藏室保存，不建议放到常温的环境当中，非常容易变质。

5种保存食物的方法

5种保存食物的方法，食品霉变可以说在日常生活中是十分的普遍，霉变的食物是不能吃的，所以人们为了避免浪费就会对于食物进行保存，下面教大家5种保存食物的方法。

5种保存食物的方法1

1、超低温储存

将食材放到超低温储放能够抑止微生物的繁育，减轻食材的腐烂变质速率，殊不知并不可以彻底杀死微生物菌种。在超低温储存时要留意对温度的控制，一般来说，温度越低，储存的时间便会越长期。

2、高温灭菌

食材在历经高温解决的情况下，能够杀死绝大多数的病菌和酶类。假如以密闭式、真空泵、快速制冷解决，能够合理减缓食材的腐烂变质霉变，增加储存时间。比如，我们常饮的成袋纯奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

3、脱水干躁

脱水干躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌种就不易生长发育繁育，酶的活性也会遭受抑止。家中中常见的脱水方式是风吹日晒、晾干、加温挥发或冷冻干躁，这些。非常值得提示的一点是，风吹日晒的方式尽管非常简单，可是损害的'维他命也数最多。

4、提升血浆渗透压

这姓名看上去好像没办法了解，可是实际上大部分人都使用过这类方式。比如用盐或糖腌制食材。盐的浓度值在8%-10%的情况下，能够抑止绝大多数微生物菌种的繁育，但不可以彻底消灭。要消灭微生物菌种得话，盐的浓度值应控制在15%-20%；蜜饯食品的糖浓度值应控制在60%-65%，才能够抑止微生物菌种的繁育。储放的情况下应当留意密封性和防潮，普遍的蜜饯食品有果干、果脯和苹果酱，这些。

5、提升氢氧根离子浓度值

大部分病菌不可以在pH数值4、5下列的自然环境中一切正常生长发育繁育，因此能够运用提升氢氧根离子浓度值的方式开展防腐蚀。醋渍便是向食材中添加食用醋，这类方法常见于蔬菜水果中，例如腌黄瓜、泡菜、酸萝卜

5种保存食物的方法2

1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

5种保存食物的方法3

1、干燥和脱水

这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。

2、速冻干燥

这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。

3、冷却与冷冻

冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速冻

速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。

5、冷却熟食

按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

怎么样保存食物

怎么样保存食物，随着夏天的到来，很多的食物是非常容易变质的，当一些食物保存不当很容易变质的时候，既不利于健康又浪费钱，保存食物非常重要，那么怎么样保存食物呢？

怎么样保存食物1

1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

怎么样保存食物2

1、超低温储存

将食材放到超低温储放能够抑止微生物的繁育，减轻食材的腐烂变质速率，殊不知并不可以彻底杀死微生物菌种。在超低温储存时要留意对温度的控制，一般来说，温度越低，储存的时间便会越长期。

2、高温灭菌

食材在历经高温解决的情况下，能够杀死绝大多数的病菌和酶类。假如以密闭式、真空泵、快速制冷解决，能够合理减缓食材的腐烂变质霉变，增加储存时间。比如，我们常饮的成袋纯奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

3、脱水干躁

脱水干躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌种就不易生长发育繁育，酶的活性也会遭受抑止。家中中常见的脱水方式是风吹日晒、晾干、加温挥发或冷冻干躁，这些。非常值得提示的一点是，风吹日晒的方式尽管非常简单，可是损害的维他命也数最多。

4、提升血浆渗透压

这姓名看上去好像没办法了解，可是实际上大部分人都使用过这类方式。比如用盐或糖腌制食材。盐的浓度值在8%-10%的情况下，能够抑止绝大多数微生物菌种的繁育，但不可以彻底消灭。

要消灭微生物菌种得话，盐的浓度值应控制在15%-20%；蜜饯食品的糖浓度值应控制在60%-65%，才能够抑止微生物菌种的繁育。储放的情况下应当留意密封性和防潮，普遍的蜜饯食品有果干、果脯和苹果酱，这些。

5、提升氢氧根离子浓度值

大部分病菌不可以在pH数值4、5下列的自然环境中一切正常生长发育繁育，因此能够运用提升氢氧根离子浓度值的方式开展防腐蚀。醋渍便是向食材中添加食用醋，这类方法常见于蔬菜水果中，例如腌黄瓜、泡菜、酸萝卜

怎么样保存食物3

1、低温储存法。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。

冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

2、高温储存法。高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3、通风储存法。通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的`原有成分，减少霉变。

4、腌、渍、酱、泡储存法。此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。

酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失

特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

5、烟熏储存法。烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分

而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

6、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存

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