豆腐为什么会酸?

豆腐为什么会酸?,第1张

问题一:豆腐是什么原因会发酸 可能是放的太久了或是天气太热了。

问题二:豆腐做的为什么有点酸的啊 可能存在几个原因:1.本身制作过程中的卤料有问题,可能几种卤料加在一起时产生了这种酸味,这应该是最可能的原因;2.豆腐干本身存在酸败问题,豆腐干本身是一种不易久放的产品,制作之前浆放时间长了都会出现酸败问题;3.可能是水质问题。

主料

黄豆 (适量), 水 (适量) ,鸡蛋 (适量)

调料

盐 (适量)

1、由于没有豆浆机,只好用榨汁机做豆浆,泡了一天一夜之后的豆子;

2、将豆子和一点水放入榨汁机里,约1分钟左右,泡豆子的水不要扔,一会还有用;

3、榨好的豆浆 生的;

4、生豆浆加上泡豆子的水,再加点凉水,放到锅里煮,开两个滚就可以了;

5、过滤,这是剩下的豆渣,可以用来活进面里蒸馒头,正宗的粗粮哦;

6、鸡蛋搅碎,放入煮好的豆浆里;

7、鸡蛋倒入豆浆里,均匀搅拌,变成浅黄色了;

8、放入蒸锅蒸20分钟左右;

9、成品(切忌不要放水)。

问题三:为什么豆腐一天就会变酸 食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物

问题四:豆腐煮好了,为什么有酸味(新鲜的)? 15分

问题五:为什么有时候豆腐吃起来会有酸味 豆腐吃起来会有酸味说明已经变质了,建议不要食用。

【营养价值】

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有罚制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;

3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;

5、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

问题六:用内酯做出来的豆腐为什么是酸的 采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。

主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后待用。

设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。

将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。

取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。

消泡后,紧接着过滤。一般要过滤两次,边过滤边搅动。第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。

然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃。然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

工艺流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

问题七:刚做出来的豆腐为什么会发酸 制作豆腐的器具一定要清洗干净 否则会有异味。还有就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系 看看豆子的浸泡时间 时间和温度都有关系,有异味的时候一定要好好清洗。 泡豆子的时候可以适当放点食用碱

问题八:豆腐为什么会变酸 食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物

问题九:刚做出的豆腐会酸怎么回事 不会啊,买一块白玉或香香内酯豆腐,在保质期内,打好卤(木耳啦,肉丁啦,豌豆了,黄花菜了等等),用勺子一片片把内酯豆腐放到煮开的卤中继续煮3分钟左右,就可以盛食了。不要在卤中加过量的醋,也不要焖太久。

问题十:为什么豆腐放的时间长的会变酸 如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整. 也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.

豆腐颜色变红了,这是水豆腐和干豆腐常见的质量问题。主要原因是豆浆没有煮熟,需要注意的是用煮浆锅煮沸时。当豆浆煮至80℃左右时,比较容易出现假煮现象。你要注意的是,豆浆煮沸而没有泡沫并不意味着它真的煮沸了。煮沸后,保温5-7分钟。通常需要重复几次煮沸。将锅中的泡沫反复多次上升和下降,然后用消泡剂除去泡沫。

如果豆腐颜色偏暗,主要原因是豆腐表面缺乏光泽,应注意以下原因:

1、 因高温而变质或刺激的原材料。或在储存期间强制干燥。

2、 生产中存在原料选择不干净;浸泡方法不当或大豆吸水不足;磨口过紧或磨时混入污垢;豆浆浓度过高;蒸煮方法不当或豆浆不合格等问题。

一是微生物问题,出现了微生物超标的情况,在煮浆的过程中,没有注意控制温度和时间。

二是因为加工过程中冷却不及时,出现了豆腐的氧化反应,造成了豆腐发红现象。

三是因为豆腐存放时间较长,微生物繁殖,豆腐便发红发粘。

豆腐有酸味一般是因为市面上售卖的豆腐大多数为内酯豆腐,而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固,所以有酸味,另外还有一个原因是因为豆腐变质所导致的,豆腐变质后,细菌侵蚀豆腐,就会使豆腐发酵变酸。

豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。


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