因此，吃羊肉时，可以搭配一些凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，能起到清凉、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的补益功效，又能消除羊肉的燥热之性。如果有条件，还可以放点莲子心，有清心泻火的作用。
医生建议，很多喜欢吃辣的人在做羊肉时习惯放些辣椒、胡椒、小茴香等，这样调料味道重一些，可去除羊肉的膻味，但这些温辛燥热的调味品会加重羊肉“上火”的程度，还可能刺激胃肠道。
其实，防膻味可放点不去皮的生姜、孜然等调料。姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风的作用，与羊肉同煮不仅能去掉膻味，而且还能克制羊肉的燥热之性。孜然又叫安息茴香，它的气味芳香而浓烈，适合与羊肉一起烹调，不仅能帮助去掉羊肉中的膻味，而且能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
如果有条件，还可将1000克羊肉加甘草10克，料酒、生姜适量，一起烧滚，其膻味即可消除。（个人建议放点当归也可去膻味）
涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。
在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；
加入豆腐，能增添更多的蛋白质；
加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。
用料羊肉400克花椒
大葱2跟
花椒一小把干辣椒
干辣椒五六个
食用油
椒麻羊肉的做法
把羊肉放入大瓦钵里煮，不用解冻。加入花椒，辣椒，盐。汤尝起来麻辣咸为好，肉才入味。
1,整块羊肉煮熟后放在汤里面晾一会儿再捞出来切大块装盘。
2,在羊肉上撒上大葱段，花椒。
3,热锅烧油，将滚烫的油浇在盘子里，静置三五分钟后大功告成
煮羊肉 将一只萝卜[个人认为最好是白萝卜]钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。 将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 根据产地不同的羊肉，羊龄等原因煮的时间是不同的，一般在四五十分钟吧，用筷子能插入即可。干锅羊肉制法 1、将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长，0.5厘米粗的条待用。 2、尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。 4、锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。 什么是干锅你你知道的啊 。料：当归15克,羊肉750克。 调料：精制油。姜蒜，味精，鸡精，料酒，甘蔗1小节，胡椒粉，白汤。草果，八角,芹菜。橙子叶。香菇朵 制作方法： 1，姜蒜切片，葱切成马耳朵形，当归切成4毫米厚的片。 2，羊肉洗净，切成厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。 3，炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，香菇，芹菜炒香，放羊肉爆炒一会，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，草果，八角,料酒，当归，橙叶，甘蔗，盐烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盘，（不用高压锅，在炒锅上翻炒至水分收干也可）撒上葱花，香喷喷的羊肉干锅就OK了。 啊是真的啊 人生 有你 2008-10-28 23:01 我自己做的话是这样做的，把羊肉切好摆好在干锅里等待下一步，用油将姜`香葱`蒜籽`尖椒圈`干椒段`料酒酱油`辣椒酱等等一起爆香后加入少许水煮沸成少汤状,然后倒入干锅里在猛火加热就好了。清汤就是汤底不同，可按口味调制 干锅羊肉的做法：材料：辣椒，花椒 姜末 蒜末 葱花 羊肉 步骤：锅里放少许油（照理说干锅应该是不放油的 就这么干炒，不过想想还是用油煸过的辣椒什么的最香，还是放了一点油） 下辣椒 花椒 姜末 蒜末 煸香 （图片里的辣椒太少了，后来又加了好多）然后放蔬菜（这次我用的是芹菜，没有买到蒜薹）炒出水分后 加羊肉进去翻炒，迅速喷料酒 加少许盐 花椒面 孜然 胡椒粉 酱油 砂糖 试味后觉得 味道还不够，又加了一勺辣椒酱和少许甜面酱增辣增香 这时味道就很像我在上海吃过得了，继续翻炒至水分收干，汤汁都吸入羊肉，就可洒上葱花翻匀装盘（本来好像应该留一点汤汁 然后 边煮边吃的，没有小的炉子，也就算了）心得：炒羊肉的时候，加调味料动作一定要迅速，不然煮久了羊肉变老了 就不好吃了清水羊肉:一:原料: 羊肉750克,枸杞15克,花菇20克.红枣20克,生姜20克. 二:配料:白糖5克.啤酒500克.鸡精.排骨粉.盐.胡椒粉适量.清水300克三:方法1:羊肉砍块.花菇.红枣用温水泡10分钟洗干净.生姜生拍.枸杞洗净待用.2:锅中加水50克烧热.把羊肉倒进锅中烧开去除血水.沥水后用清水洗干净.3:锅中加入300克啤酒烧开在加入羊肉和清水等原料和胡椒粉和盐4:入锅烧开后.用中火煲40~60分钟后调入配料就行了.注意:羊肉太老了就煲久一点.用紫砂锅就要烧开了再煲90分钟左右. 羊肉食用方法指南 冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。羊肉有很多种做法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。羊肉本身偏温，且代谢时消耗水分比较多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉时要搭配得当才能把羊肉的营养价值吃出来。搭配海产品，如海带、海参等能温补脾肾；搭配凉性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子秆、大白菜、菠菜、冬瓜、金针菇、土豆等能清凉、解毒、去火；搭配豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能除烦、止渴；汤内加生姜，暖上加暖，可驱外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。栗子炖羊肉主料：羊肉、栗子各适量。配料：枸杞一小把，调味品适量。做法：将羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；把羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；锅内加适量水，放入羊肉块，武火烧开，文火煮至半熟；加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可。功效：补肾温阳，养胃健脾。烹饪小妙招：爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。葱爆羊肉原料：羊后腿肉。调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖。做法：准备一块羊肉，最好是羊后腿肉；将羊肉切成薄厚均匀的片，姜蒜切末并放入装羊肉的碗里；加入料酒、酱油，将羊肉片与姜蒜末、料酒、酱油抓拌均匀，腌5分钟；葱切斜片，一盘羊肉配一根大葱；炒热油锅，倒入油，放蒜末炒香；加入腌制好的羊肉片后快速翻炒，并同时放入大葱、酱油、料酒等翻炒；羊肉和大葱中途盛出；锅里剩少许汤，放入少量的白糖熬浓；再将羊肉倒入锅里，翻炒即可出锅。秘制羊汤面做法：将羊肉切块，放入开水锅中焯一下，去掉血水；将焯好的羊肉放入炒锅中，加凉水淹住肉，放入葱、姜和花椒；水开后，改为小火，炖约一个小时，肉软时放入枸杞、胡萝卜和泡软的粉条，再稍煮片刻；最后加盐，醋和少许酱油；另用一锅煮面条，面条煮好捞出，将羊肉汤浇在上面，再撒些香菜。烹饪小妙招：秘制羊汤面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好的鲜羊肉。最好用绵羊肉，不但味道好口感也很鲜嫩，老人孩子都适合。不要加太多的调料，那样会掩盖住羊肉的鲜美味道，放入几粒花椒就可以去除羊肉的膻味；此外，香菜和醋可以解腻。羊肉滋补，也有禁忌羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，在寒冷季节里的受欢迎程度就可想而知了。不过，凡事都有两面，羊肉吃多了，也会得不偿失。台州市立医院退休中医严医生提醒羊肉爱好者应注意 “四忌和三不宜”。吃羊肉时，忌把醋作为调味品。羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温，宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”，因为羊肉含丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减慢，容易诱发便秘。羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物，如一起食用，容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重。另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪，从而加重肝脏负担，可能会导致发病。发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重，影响身体健康。烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩，过多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。此外，烤羊肉串含油高，经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，烤羊肉串虽美味，但应节制。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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