锅没洗干净或煮汤前鱼没先煎一下。
煮汤前用油煎炸一下鱼，这样煮出来的汤会很白，具体做法如下，首先准备材料：
大葱：3克、生姜：3克、鲫鱼：1条、淀粉：10克、八角：1个、葱段：适量、水：1升、食用油：5毫升。
1、大葱洗净切片，生姜洗净切片、鲫鱼去头去鳍洗净备用
2、鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上适量的淀粉
3、起锅倒入适量的食用油，然后倒入姜片并放入鲫鱼，把鱼煎至两面金黄
3、另起一锅倒入适量的清水，然后把煎好的鱼放进去，再依次放入所有调料
4、大火煮沸，转中火煮熬10分钟即可
熬的鲫鱼汤颜色发黑不能喝，最好是不喝，新鲜的鲫鱼熬出来的汤是乳白色的。蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
步骤：
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
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