因为我们基本上从来没有一张皮放5片肉。觉得那样太奢侈了。总是放1-2块肉和一些辅料。所以才会导致皮总是不够。北京烤鸭既有华北平原的豪迈大气，又有南方水乡的细腻雅致。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心。配合荷叶饼、面酱和大葱一口吃下，鸭皮脆，鸭肉嫩，味道浓郁，扑鼻而来。
填鸭分等级，40天左右去毛去内脏的白条鸭，净重在2.3公斤以上的为特级。填鸭两字，顾名思义就是给鸭子大量喂养饲料，然而夏冬两季，一个太热一个太冷，鸭子吃不进东西又容易死。所以烤鸭其实是一道时令菜，春天和秋天吃最佳。
事实上，这个问题一直困扰着我。在我们的家乡，我们也点烤鸭，但每次都发现他配送的面皮不够，每次都得需要花钱在买一份。而这个问题，在郭德纲的一段相声里得到了解答。每只鸭子出108块鸭肉，形状呈丁香叶。去头去尾，放在一个小盘子里，放在当天用餐最尊贵的人面前，俗称有头有尾。面皮攥起来成坨，松手还要成张。如果黏住了就不过关。
要点来了，在面皮里放5片鸭肉蘸酱，用葱丝和黄瓜丝把它们包在一起。这是一卷。行家之间问:“你吃了多少卷？”这才是正解。因此，不难理解为什么外地人吃北京烤鸭时总感觉面皮不够，因为我们从来没有没有一张皮放5片肉。
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