主料：面粉(500克)，面肥(100克)
调料：碱面(5克)
厨具：蒸锅
拓展资料:
蒸馒头小窍门:
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
一斤面粉用10g碱。
主料：面粉500g
辅料：食用碱10g
1、面肥用水泡开。
2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。
3、发酵好的面团。
4、准备10克食用碱。
5、加水成碱水。
6、放入发酵好的面团里。
7、揉均匀。
8、放面板上。
9、揪成面剂子。
10、揉成馒头坯子。
11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。
12、蒸好的馒头。
13、成品。
蒸馒头需要用到发面，让面发起来的方法有两种：一种是加入酵母粉，另一种是加入老面和碱面。用酵母粉做出来的发面馒头不需要加碱面，而用老面做出来的发面则需要加入碱面。因为老面在发酵过程中会散发出一股酸味，碱面就是用来中和这股酸味的。
碱面的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用老面和面的时候往往掌握不住碱面的量。其实碱面不用放太多，一斤面只需要用手捏一小撮放在面里即可。因为碱面放多了，发面会发黄，而且做出来的馒头也非常不好吃。但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看面的状态，闻一下味道。如果面没有酸酸的味道，而且已经变得膨大松软，就可以开始揉面蒸馒头。
碱面可以中和酸味还能蓬松面剂。用老面和发面的时候，碱面是必不可少的。因为虽然老面也能发面，但毕竟和酵母粉不一样不好掌握量。所以碱面在中和发面酸味的同时，还会起到蓬松面剂的作用。馒头上锅蒸的时候，碱面在升温过程中会散发气体使馒头膨胀变大，这样会让馒头的口感更加柔软。
馒头是北方人的主食。只要有时间，几乎每家人都会自己在家蒸馒头。其实蒸馒头的方法非常简单，只要能发好面，保证面里没有异味，做出来的馒头就完全符合食用标准。虽然通常大家都用酵母粉发面，但是家中没有酵母的时候，老面和碱面绝对是发面的好帮手。所以家里可以常备碱面以防不时之需。
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