哪些蔬菜是不能生吃？

1、荸荠

生吃荸荠的话，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病。

2、趴地生长的绿叶蔬菜

在常规的种植条件下，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药，会对蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不干净的。生吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内。

3、淀粉类蔬菜

马铃薯，芋头，山药等含淀粉的蔬菜应煮熟。否则，淀粉颗粒不会破裂，生吃淀粉大的食物也不能消化。

4、木耳

新鲜的木耳中含有多叶的光敏物质，生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎，严重的还会出现皮肤瘙痒、疼痛等皮肤疾病。

5、野菜

马齿苋、蒲公英等野菜，因为野外生长没有管理，所以表面都会有很多灰尘和小虫子，生吃的话很容易过敏。

6、含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的食物不宜生吃，像菠菜，竹笋，茭白中的草酸含量就很多。草酸进入肠道后与钙结合就形成草酸钙，这种物质身体难以吸收，会干扰人体对钙的吸收并导致人体出现缺钙的症状。即使凉拌这类蔬菜，也需要先将蔬菜用沸水焯一下，可以将其中大部分的草酸焯掉。

7、黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱成分，本身是秋水仙碱无毒的，在通过胃肠道吸收后会被氧化，就会形成剧毒。生吃黄花菜可引起胃，喉咙干燥，烧心，发炎，腹痛，腹泻等症状。秋水仙碱是水溶性的成分，这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中会被破坏，因此在食用干燥黄花菜产品时不可避免地将其浸泡在水中。

如今不少人崇尚生吃蔬菜，原因也很简单：烹饪起来很方便，而且也能保证营养素不会损失掉。

但是爆炸营养师的营养师要告诉大家，并不是所有的蔬菜都能生吃，以下蔬菜如果你生吃了，很可能造成严重的后果。

1、无法保证卫生的蔬菜：

有些蔬菜，并不是说它本身不能生吃，而是生活中我们遇到的这些蔬菜，往往都“不太卫生”。

比如说在小摊小贩购买的蔬菜或者野菜，它们的生长环境非常复杂。而且很可能采用的是塌地生长，往往要泼浇人畜的粪尿和农药。

所以很可能会有尘土、小虫子或者有害微生物等等，容易对蔬菜造成污染。因此吃这类蔬菜的时候，最起码也要用热水焯一下，因为要除掉那些有害成分。

2、淀粉类蔬菜：

淀粉含量较高的蔬菜，大家可别直接生吃了，比如说芋头、土豆、山药、红薯等等。因为如果你不将其煮熟，则证明淀粉粒还没有破裂掉。

而这样的食物吃进肚子里，人体很难消化。尤其是对于胃肠功能较弱的人来说，很容易造成消化不良。

3、草酸含量高的蔬菜：

草酸这种物质，相信经常看爆炸营养课堂文章的人都会比较熟悉。它进入肠道里会抑制钙、铁等矿物质吸收，而进入血液中更会增加肾结石的风险。因此，草酸含量高的蔬菜也不要生吃。

哪怕你要做成凉拌菜，也要先入锅进行焯水，这样也就能除去大部分的草酸了。而日常生活中常见的含较多草酸的蔬菜有菠菜、竹笋、茭白等等。

4、天生含有毒素的蔬菜：

苦杏仁、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不能生吃。氰甙这种物质虽然本身无毒，但是当植物细胞结构被破坏掉的时候，会生成有毒的氢氰酸。它很容易引起人体急性中毒，严重的甚至会直接导致死亡。

此外，很多豆类蔬菜也不能生吃，比如说长豆角、扁豆、刀豆等等。因为未煮熟的豆类蔬菜可能含有有害物质毒蛋白和溶血素，而人体进食后会强烈刺激胃肠道从而引起中毒症状。

所以在食用这类蔬菜的时候要记住用高温将其炖煮熟透，因为只有这样才能保证进食的安全。

蔬菜当中有很多菜，不能生吃比如说菠菜。茄子。都不可以生吃。菠菜当中有一种草酸生吃的食物人会吸收草酸分解，你的钙。茄子当中也有一种毒素成分也不能生吃。虽说。掌握。是健康的食品对身体是非常有好处的。

---