时间：2021-12-21 14:45:49 作者：芊芊
聊到蔬菜，大家应该都了解，有人问蔬菜寒性热性一览表，当然了，还有人问哪些蔬菜属于凉性的还是正确，这到底是咋回事？实际上蔬菜哪些是寒性的哪些是温性的呢，今天小编整理了蔬菜寒性热性一览表，希望能够帮到您。
蔬菜寒性热性一览表
常见的寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、茄子、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、梨、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、猪肠、猪脑、猪髓、桑椹、猕猴桃、甘蔗等。
寒性事物分类：
1、调味品：食盐、面酱、酱油、白矾等。
2、蔬菜：藕（生）、马齿苋、莼菜、鱼腥草、芦荟、海带、菜瓜、紫菜、草菇、黄豆芽、绿豆芽、苦瓜（生）、仙人掌、江蓠、空心菜、粉丝、石花菜、蕨菜、蕨根粉、榆钱、瓠子、黄鹌菜、睡菜、地耳、野白菜、薇菜、苦菜、葵菜、竹叶菜、车前、野韭菜、酢浆草、地肤苗、腐婢、蒲公英、干苔、荸荠、芝麻叶、苎麻头、猪牙菜、羊栖菜、落葵、木耳菜、慈姑（微寒）、木耳菜（西洋菜）、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、海藻等。
3、蛋类：松花蛋、鸭蛋（性微寒）等。
4、肉类：海粉、蚬（河蚬）、田螺（大寒）、蛏子、泥螺、蜗牛、獭肉、螺蛳、鸭血、马肉、蚯蚓、鸭肉、蟹等。
5、水果：香蕉、柿子、哈密瓜、西瓜、柚子、杨桃、桑葚、金丝瓜、杜梨、猕猴桃、甘蔗、无花果、甜瓜（香瓜）等。
6、干果：柿饼等。
7、饮品：金莲花茶、木蝴蝶茶、人参叶茶、凌霄花茶、番泻叶茶、苦丁茶、绞股蓝茶、黄练牙茶、箬叶茶、栀子花茶、金银花、苦瓜茶等。
8、中药：麦门冬、珍珠、栀子、石斛、白茅根、芦根、夏枯草、天门冬、大黄、柴胡、羚羊角、黄柏、犀牛角、海藻、车前子、宣黄连、熟地黄、牡丹皮、干葛、金铃子、茅草根、白矾、罗汉果等。
9、鱼类：甲鱼、鳗鱼、黑鱼等。
辨别寒性和热性食物的方法：
1、颜色
颜色偏绿，性偏寒，颜色偏红，性偏温。绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。
2、味道
味苦、味酸的食品偏寒，味甜、味辛的食品性热。味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。
3、生长环境
水生植物偏寒，陆上植物偏热。藕、海带、紫菜等为寒性。而长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热。
4、生长的地理位置
背阴食物偏寒，向阳植物偏热。背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生长在空中或有向阳性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏热。
5、生长季节
冬、夏季食物性寒，春、秋季食物性热。在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒，如西瓜、黄瓜、梨等。苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。
凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。凉性食物与寒性食物在性质上基本一致，只是程度上有所不同，所以也称为“微寒食物”。
温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。
区分方式：
从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。
从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
从生长环境来看，水生植物偏寒，如海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。
从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。
食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜等。在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
扩展资料
常见蔬菜的寒热性：
温热性：扁豆、青菜、黄芽菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、胡萝卜。
寒凉性：芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。
哪些蔬菜凉性？哪些热性？
凉性蔬菜
1、芦笋
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
2、空心菜
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
3、莲藕
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
4、番茄
西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
5、苦瓜
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
热性蔬菜
1、南瓜
南瓜：性温，味甘。果柄治咽喉肿痛，吞咽困难，毒蛇咬伤。果实治咽喉肿痛，吞咽困难，溃疡果柄用于咽喉肿痛，吞咽困难，溃疡。补中益气，解毒杀虫。
2、金瓜
葫芦科藤本植物桃南瓜的果实。又称金瓜、鼎足瓜、看瓜、吊瓜、红南瓜。我国河北、江苏、广西、四川等地区有栽培。秋季采收。鲜用，或风干备用。用时可除去种子。
味甘、微苦，性平。能润肺燥，下气平喘。用于肺服不足，喘咳上气。现代用于支气管哮喘，慢性支气管炎。蒸煮食之。多食壅气，气滞胀满者慎用。
哪种蔬菜是温性的？哪种蔬菜是寒性的？
常见温性食品有：面粉、豆油、酒、醋、生姜、葱、蒜、胡萝卜。
常见寒性食品有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、茄子、苦瓜。
凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。
温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。
过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。
中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
凉性蔬菜有哪些
冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜、番茄、茄子、芹菜、生菜等凉性蔬菜
第一类是冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜。从中医角度来说，瓜类大多能清热利湿，帮助排除毒素，是降温防暑的好食物。
现代营养学研究显示，多数瓜类蔬菜含水量都在90%以上，且富含多种矿物质和维生素，能有效补充夏日流失的大量水分和营养。
第二类是番茄、茄子、芹菜、生菜等凉性蔬菜。传统中医认为，夏天吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热解毒，排毒通便。
如何辨别食物是寒性还是热性
一、颜色偏绿，性偏寒
颜色偏红，性偏温
绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。
二、味苦、味酸的食品偏寒
味甜、味辛的食品性热
味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。
三、水生植物偏寒
陆上植物偏热
藕、海带、紫菜等为寒性。而长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热。
四、背阴食物偏寒
向阳植物偏热
背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生长在空中或有向阳性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏热。
五、冬、夏季食物性寒
春、秋季食物性热
在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒，如西瓜、黄瓜、梨等。苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。
蔬菜什么蔬菜是寒性的什么蔬菜是热性
现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。粮豆类温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等；平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。瓜菜类：温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等；平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。果实类：温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等。平性：大枣、苹果等；凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。肉蛋奶类：温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。水产类：温热性：黄鳝、虾、草鱼等；平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；凉寒性：鳗鱼等。
寒性食物和温性食物有哪些？
一、寒性食物：
1、偏绿色的食物，通常来说，绿色植物接近地面，吸收地面湿气，所以性偏寒，如绿豆、还有各种绿色蔬菜（生菜、芥蓝、空心菜、西蓝花）等。
2、味苦、味酸的食品偏寒，比如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
3、水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。
4、背阴朝北的食物，由于吸收的湿气重，很少见到阳光，所以性味偏寒，比如蘑菇、木耳、凤尾菇等。
5、冬、夏季节生长的食物。在冬天因为寒气重，此时生长的食物也性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒，如西瓜、黄瓜、梨等。
二、温性食物
1、颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。
2、味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。
3、长在陆地中的食物，如花生、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热。
4、向阳植物，生长在空中或有向阳性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，所以偏热。
5、春、秋季食物，如苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。
食物不仅有寒性、温性的性味区别，还有以下分类：
一、辛味食物：具有发散、行气、活血等功效。常见食物有葱、生姜、香菜、芥菜、白萝卜、洋葱、白芥子、香花菜、油菜籽、油菜、萝卜子、青蒿、大蒜、大头菜、芹菜、芋头、韭菜子、肉桂、花椒、辣椒、茴香、韭菜、香椽、薤白、陈皮、佛手、酒。
二、酸味食物：敛汗、涩精、收缩小便、止喘、止泻的作用，常见食物有番茄、木瓜、醋、赤小豆、柠檬、马齿苋、蜂乳、柑橘、橄榄、杏、枇杷、橙子、山楂、桃、石榴、椰子瓤、荔枝、乌梅、柚、芒果、李子、葡萄、香橼、佛手、鳟鱼等。
三、平性食物：平性食物是最无伤害性的，适合各种体质的人食用。常见食物有粳米、玉米、芝麻、土豆、青枣、牛奶、红萝卜、白菜、芋头、枸杞等。
四、苦味食物：具有清心泻火、消暑祛湿等保健养生功效。比如苦菜、苦瓜、大头菜、香椿、蒲公英、槐花、淡豆豉、慈姑、酒、醋、荷叶、茶叶、香橼、佛手、薤白、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、猪肝。
辛味食物
五、甘味食物：具有温中补虚、缓解疼痛、润燥等保健养生功效。常见食物有山药、白糖、冰糖、蜂蜜、红枣、葡萄、动物的肉和内脏、莲藕、茄子、莙荙菜、蕹菜、茭白、白萝卜、丝瓜、洋葱、竹笋、香花菜、土豆、藕节、菠菜、芥菜、黄花菜、大头菜、青篙、南瓜、圆白菜、扁豆、芋头、豌豆、胡萝卜、白菜等
六、咸味食物：作用是软和补，具有软坚散结、补肾益精等保健养生功铲。常见食物盐、大酱、苋菜、大麦、小米、紫菜、海带、海藻、海蛰、海参、蟹、田螺、猪肉、猪心、猪血、猪蹄、猪肾、猪髓、淡菜、火腿、鳆鱼、蛏肉、龟肉、白鸭肉、鸽蛋等。
七、热性食物：热性及温性食物都容易使身体发热，可增加人体活力，改善寒性体质者的身体机能，如辣椒、羊肉等。但如果热性体质者吃了热性食物，则容易引起身体的亢奋，造成肿胀、充血及便秘等不适。
八、凉性食物：凉性食物性质和寒性食物类似，但比寒性食物温和些，如火龙果、小麦等。凉性食物可以清热，适合体质燥热的人食用，而寒性体质的人要小心食用寒性及凉性食物。
寒性蔬菜是哪些蔬菜？
现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。
粮豆类
温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等；
平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；
凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。
瓜菜类：
温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等；
平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；
凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。
果实类：
温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等。
平性：大枣、苹果等；
凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。
肉蛋奶类：
温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；
平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；
凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。
水产类：
温热性：黄鳝、虾、草鱼等；
平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；
凉寒性：鳗鱼等。
百度来的
热性蔬菜有哪些
瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外其余苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都属于凉性蔬菜番茄、茄、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等属于凉性蔬菜
水温热寒凉属性
热性水:适合寒性体质
榴连、黑枣
温性水:适合寒性体质
芒、荔枝、桃、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、
李(微温)
平性水:适合各种体质
百香、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅、印度枣
凉性水:适合热性体质
火龙、梨、苹、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷
寒性水:适合热性体质
蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异、甜瓜、柚、橘、柿、椰水、桑椹
哪些水果和蔬菜是凉性的，哪些是热性的
水果 凉性：香瓜、西瓜、梨、香蕉、奇异果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子、橘子、橙子、芒果、草莓、柿子、椰子、山竹
温热性：大枣、山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、榴莲、木瓜、橘、柑、白果、龙眼、荔枝、榴连
中性水果： 葡萄、苹果、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅、百香果、柠檬、番石榴、柳橙
蔬菜 凉性：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇、慈姑（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。
热性：韭菜、刀豆、芥菜、香菜、油菜子、韭子、香花菜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、杏仁、栗子、大枣、胡桃仁、酒、醋、生姜、葱、大蒜、小茴香、鹿肉、雀、鳝鱼、淡菜、虾、蚶、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、海参、熊掌、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鹅蛋。
1、柠檬炒面功能：
刺激唾液分泌，生津止喝，帮助消化，增进食欲。
材料：
柠檬2个，里肌肉3两，番茄1小个，去皮马蹄、荷兰豆、胡萝卜各3两，拉面1/2斤。
作法：
1、将马蹄切成薄片，荷兰豆去除两边老筋后洗净，胡萝卜亦切成花形薄片；柠檬1个切片，另1个榨汁；番茄洗净，切小片。
2、将里肌切丝后用酱油、糖、酒、油腌拌一下。
3、锅内放入适量的水，等水开，将面放入锅内，煮至刚熟即捞出，并和冷水冲泡一下后捞出沥干。
4、炒锅放少许油，先炒肉片，接着将面与各种蔬菜一起入锅拌炒，再加入柠檬汁和少许盐拌匀，最后放入切好片的柠檬即可。
2、柳汁芒果糯米饭
功能：
适当充饥，果肉开胃，可帮助治疗晕船浪，并有充分的维生素A、B1
B2、C及蛋白质。
材料：
糯米1碗、半熟芒果1个、椰浆1小碗。
作法：
1、先将糯米洗净，煮成饭后放凉，同时并可拌入少许椰丝或糖及盐。
2、将芒果去皮、核后，切片放于盘边，另将椰浆备于旁。食用时，可用2块芒果夹入糯米饭少许，并沾椰浆一起吃，十分香甜。
3、苹桃鸡丁
功能：
消食顺气。苹果中含鞣酸，具有收敛作用，另含有果胶和纤维素，有吸收细菌和毒素的作用，所以能止泻，而纤维素可以刺激肠子蠕动，因此既可通便，亦可治疗便秘。
材料：
桃子2个、苹果1个、鸡柳4两、葱末少许
调味料：
糖、盐、酒各少许
作法：
1．将鸡柳切成1寸见方的丁粒，再用少许糖、盐、酒拌腌一下备用。
2．苹果、桃子洗净外皮后，放入盐水中浸泡10分钟，然后将苹果与桃子切成和鸡肉大小般的丁粒备用。
3．炒锅放油1汤匙，待油热，将鸡丁先下油锅炒至九分熟时，加入苹果与桃子粒、葱末快速拌匀，即可盛盘。
注：
1．苹果、桃子泡盐水是为了杀菌。
2．爽脆的水果不宜炒太长时间，否则口感差了。
4、凤梨炒饭
功能：
帮助消化，解渴防暑
材料：
较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。
作法：
1、将凤梨由1/3处横切开，留住头尾，并将凤梨肉用汤匙挖出，再切在1寸长方小粒备用，凤梨壳亦留下。
2、虾仁由背部剖开，挑除泥肠后洗净，再用沸水氽烫1分钟捞出备用。
3、西式火腿切成圆滚状备用。
4、炒锅内放入少量的油，待油微温即可放入饭慢慢炒散，至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒，此时可加入少许盐调味，并开大火拌炒，再放此时加入腰果，直至各物与饭炒均匀后，即可盛入先前预备的凤梨壳中，撒上少许葱花及肉松会更加美味。
5.柑橘鸡柳
准备时间：15分钟
制作时间：5分钟
材料：
鸡肉230克、柑橘2个、柠檬汁1/4杯、青椒半个，姜2个、鸡蛋1个
腌料：
盐1/3茶匙、鸡蛋适量、胡椒粉少许、酒少许
调味料：
盐1/8茶匙、糖1/2汤匙、柠檬汁1/4，水1汤匙、淀粉适量
做法：
1、将鸡肉切成粗条，放入腌料拌匀，扑上淀粉放入锅中炸熟、捞起，沥干油备用。
2、青椒切成小块，柑橘去皮备用。
3、将油烧热，姜片放入锅中略炒后捞出，将青椒放入锅中略炒。
4、将调味料加入油中，再将所有材料放入锅中略炒即可。
6.菠萝炒素菜
准备时间：15分钟
制作时间：5分钟
材料：
菠萝230克、鲜百合75克、西芹75克、芦笋115克
红色青椒半个、木耳适量、姜丝少许
调味料：
盐3/4茶匙、糖1/2茶匙、水2汤匙、淀粉1/2茶匙
做法：
1、将菠萝切成块，用少许盐水略浸片刻，捞出来沥干水分备用。
2、百合剥成瓣后洗净，西芹切成小块，红椒切成块，芦笋切成斜片。
3、将油烧热，放入姜丝略炒，放入西芹、红椒、木耳、芦笋同炒。
4、将百合、调味料放入锅内、略炒、最后加入菠萝炒匀即可。
7.猕猴桃牛柳粒
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
材料：
牛柳230克，猕猴桃1个、菠萝1/4个
樱桃适量、葱适量、姜适量
腌料：
生抽1汤匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少许
调味料：
水2汤匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、盐少许、糖少许
香油、黑胡椒粉各少许
做法：
1、将猕猴桃去皮，切成片备用。
2、将菠萝、葱切片、姜切成末，樱桃去核备用。
3、牛柳洗净、切成粗粒、用腌料拌匀，用油炸至七八成熟，捞出后沥干油备用。
4、将2茶匙油烧热，用葱片、姜末炝锅，把牛柳粒回锅，用酒调味，并加入其它调味料，把菠萝、猕猴桃和樱桃放入锅内炒熟即可。
8.拔丝金钱香蕉
选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。
水果做菜的搭配和禁忌
与北方传统甜品热菜如拔丝香蕉、拔丝苹果的不同。这里所指的水果入馔，是采用时令鲜果搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，施以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸不同烹饪的技法，佐入油盐酱醋等调味品，烩出风味独特的美食。水果菜或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口，看起来色泽自然，闻起来芳香隽永，吃进去营养丰富。
好处：美容养生水果菜
《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先早早制定的饮食调养原则，到今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好，更要吃得正确和健康，均衡营养。此外，还要菜式花样新颖，琢磨怎样吃得香、吃得美。拿水果来说，其实应以生吃为最佳，然而做成膳食鲜艳多彩，果香天然，非但生津开胃，且丰富了饮食口味，又保持着其很高的食用疗效，赋予水果更深一层的意义。
水果富含有多种人体所需的营养素，包括果胶、维生素、矿物质、纤维素、无机盐、有机酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白质等等，每天合理地食用不同的水果，能够照顾到身体的方方面面，既补充足够的维生素和纤维素，也可美颜养生、促进食欲、帮助消化，并具有预防疾病之功效。是以，常吃水果烩成的菜肴，不仅能调理肠胃，使肌肤滋润、柔软光洁有弹性，个别的还有促进人体新陈代谢、排毒瘦身功效。令得爱美的女性趋之若鹜是可以理解的。
食用水果菜禁忌
樱桃、苹果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴莲、龙眼、牛油果、火龙果、哈密瓜、猕猴桃、奇异果、新奇士橙……各种水果都有其特有的营养价值和药用功效，烹饪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知识，否则一味地追求时尚饮食只会给身体带来损伤。
水果分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火；温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等，适合寒性体质者食用；不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人，代表的水果有苹果、柠檬、葡萄等等。
水果固有的五味：酸、甘、咸、苦、辛，食用时亦需要注意均衡，偏食一种或食用过量都是于健康不利的。酸味水果如杨梅、柠檬，过量食用损伤筋骨；龙眼、荔枝、榴莲属甘味水果，过量吃容易发胖；咸味的则会导致高血压；苦味水果虽然有清热、降火功效，多吃却会消化不良；过量食用辛味的水果上火、耗气力。此外某些水果还有其他的食用禁忌。荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食，其中枣不宜与海鲜和葱同烹；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；芒果忌与大蒜同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。
完美搭配水果菜
适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。有经验的大厨介绍：烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用；口味不宜太甜或太咸，尽量保持水果的原汁原味，避免营养成分流失。
例如酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有苹果和梨；富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，像柚子皮加工后煮食，绵实可口，其味无穷；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类和骨头同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮汤、做菜，还可以用作火锅汤底呢。水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜，当然用果汁打芡或制成果酱来配菜的菜肴并不鲜见，把果汁烩入肉香里口感更加丰富。依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。
陈皮是水果中橘子的皮，通过这种成熟的果皮进行干燥，而出现的干燥体叫陈皮。味道略苦及带有一点辛味。表面通常是橙红色或者是红棕色，还带有小细纹、凹下的小点点，里面是带有经络网状、粗糙的浅黄色，摸起来还比较硬。
陈皮产地一般都是在广东、福建、四川重庆等地，其中以广东的新会、四会、广州近郊的陈皮最为佳，四川和重庆的陈皮产量最为大。
陈皮选购注意事项
在挑选陈皮的时候，首先可以看一看陈皮的颜色，一般来说颜色较浅的陈皮年份较短，而颜色较深的陈皮则是多年的陈皮，品质较好。
在挑选陈皮的时候，也可以拿起陈皮来闻一闻，一般来说如果闻到的香味比较刺鼻，那么说明这样的陈皮年份比较短。
以上内容参考 百度百科-陈皮
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