2、悬挂保存:这是很古老的一种保存方法,小时候没有冰箱;将腌好的咸肉用稻草或塑料绳穿起来,然后悬挂于通风的阳台上,能够保存一个冬天。此种方法的缺点:时间久了,咸肉的水分会大大减少,随着温度的变高,最好改为其它方式。
3、多抹盐保存:将咸肉多抹些盐,然后放于陶瓷的碗里,压紧压实,寒冷的冬季直接放于阴冷之处,天气稍热时放于冰箱的冷藏室,能保存几个月。此种方法的缺点是:肉会变得特别咸,在吃前需提前浸泡,去除一些咸味。咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。
腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米。
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。
咸肉是一种比较受到大家欢迎的美食咸肉,这种美食虽然有时候吃起来会比较咸,不过还是比较符合大众的口味的,所以生活中也有很多人选择咸肉,而且咸肉中还有一些营养物质,帮助我们起到很多的功效与作用,但是如果咸肉出现发黄了的现象还可不可以吃呢?
1.其实咸肉变黄的程度是不一定的,有的咸肉只是微微的变黄,而有的咸肉则是长出了黄斑,而有的咸肉的肥肉部分则本身就会有点发黄,所以我们需要具体问题具体分析。
2.咸肉发黄是有一定量的原因的,一些咸肉不正常的发黄是由于其中含盐的成分比较低,还有一些不正常的发黄现象则是由于这些鲜肉放置的时间太久了,里面无论是营养物质还是水分都流失比较严重,所以看上去会明显出现发黄的现象。
3.既然我们知道咸肉这种食物会出现变黄的现象,那么我们就应该防止咸肉变黄的上面着手,防止咸肉变黄可以通过放进冷冻室中进行冷冻的方法来保存,这样可以帮助更好的防止出现变黄的现象。
4.一些咸肉出现变黄的现象之后,对我们的身体是有一定的危害的,当然了这个变黄是要需要一个程度的,如果颜色已经变成黄褐色了,这个时候咸肉中会出现一种致癌物质,叫做丙烯酰胺,一般情况下,如果咸肉变黄的颜色越深则表示生成的丙烯酰胺的含量越多,所以建议发黄的咸肉最好不要吃。
通过的介绍,大家可以针对咸肉发黄有一系列的了解,那么在生活中为了避免咸肉发黄,就要准备一些保存咸肉的方法,而当咸肉的黄色非常深了之后建议大家就不要再吃了,因为这个时候会产生致癌物质。
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