同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌
这到底是怎么回事呢？难道食物发酵到一定程度之后，就变得健康了吗？下面和大家好好说一下：
发霉食物是否能吃，其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌，但实际上，这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”，它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。
同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌
而普通食物在自然坏境中的霉变，由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的，所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间，大家也只能选择不吃，毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。
比如说花生和玉米，霉变后会产生黄曲霉，摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡。再比如说水果，霉变后经常会出现展青霉，人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等。
同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌
而这些霉菌最可怕的地方，就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素，需要280℃以上才能被消灭，可惜就算是油炸，也很难超过200℃。
说到这里，可能也许有人会问了，那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢？其实非常简单，只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物发霉后都直接扔掉吧。
同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌
最后，爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下，所有的发酵食物，都尽量不要自制，包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我们刚提到过，自然环境中存在不少“坏霉菌”，靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分，我们也很难将其去除掉。
而在现代化的发酵食品中，会采取“宁可错杀亿万，不可放过一个”的办法，先把所有的霉菌通通杀死，然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去，这样才能够更好地保证安全。
豆腐乳和臭豆腐之所以发霉之后还能吃，主要原因在于发酵过程中产生的是可以食用的霉菌，普通食物在发酵过程中产生的霉菌具有毒性。
发霉的食物能不能吃，主要取决于霉菌的种类。其实对于现实生活中的很多食物，一旦发霉变质基本上就不能吃，但是也存在着部分食物如豆腐乳和臭豆腐等，发霉的食物能不能吃主要取决于霉菌的种类。
在自然界存在着种类繁多的霉菌，普通的食物在发酵过程中会有很多菌种参与到发酵活动中，这就会导致食物的腐烂变质，在这种情况下发霉的食物坚决不能吃，因为这些食物中的霉菌种类过多，人们很难判定霉菌是否具有危害性，盲目食用会对人体健康产生严重威胁。
部分霉菌具有非常强的毒性，吃了之后甚至有可能危及生命。在现实生活中有很多食物发霉之后都不能食用，比如我们经常吃的花生、玉米，一旦保存过程中因为保管不当出现霉变，就会生成一种致癌物质黄曲霉，这种霉菌的毒性很大，如果人们不慎摄入很有可能引起中毒，在特殊情况下还有可能危及人们的生命安全。
日常生活中经常吃的水果，如果保管不当也会发生霉变，但是水果没变大多会生成青霉，如果人们摄入就很有可能引起肠胃方面的疾病。
有人提出将食物加热是不是就能消除其毒性，其实这种想法很天真，一般的烹饪手段很难将霉菌彻底灭杀，以黄曲霉这种霉菌为例要想将其彻底灭杀，至少要有280度左右的温度，即使是用油锅煎炸，温度最高也只能达到200度，所以在这种情况下，霉变的食物千万不要乱吃。
豆腐乳和臭豆腐之所以没变后还能吃，是因为过程可控，食用的是可以食用的菌种。臭豆腐和豆腐乳在制作过程中对制作程序有着非常高的要求，并不是随便一个人就能制作，对制作者个人的经验和专业技术水平都有着很高的要求。而且在霉变过程中，想要准确判定菌种是否可以食用，面临着很大难度，在这种情况下，一般都会首先进行有效杀菌，将所有霉菌全部杀死，然后再向其中头发可食用菌种。
现代食品工业生产的豆腐乳和臭豆腐都是借助这种方式来生产的，因此人们可以放心食用。一般来说不建议大家在家里自己制作豆腐乳和臭豆腐，因为制作过程出现一丁点问题都有可能带来严重后果，为了大家的身体健康，建议一定要选择正规厂家生产的豆腐乳和臭豆腐，千万不要随意购买一些来路不明的发酵食物。
总而言之，同样是发霉食物，豆腐乳和臭豆腐可以吃，是因为其生产过程安全可控，使用的也是可食用菌种。其它食材霉变过程中存在着不确定性，盲目食用危害性很大，对于这一问题，大家一定要有清醒认识，千万不要存在侥幸心理。同时也不要盲目学习和借鉴互联网上的方法来制作此类食品，毕竟自己并不专业，很有可能因为某一个细节没有做好使豆腐乳和臭豆腐变质。
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