从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。同时，黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。
1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。 3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。 4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。
松花蛋，也称为皮蛋，变蛋，是一种中国传统风味的蛋制品，主要材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，松花蛋有黄心和黑心之分。松花蛋不仅营养丰富，而且还具有一定的药用价值，有泄热，醒酒，去大肠火，治泄痢，能散能敛的功效。大家都知道松花蛋有黄心和黑心，颜色不一样，作用也是不一样的，我们接下来看看松花蛋黄心和黑心的区别。
一，原料不同
大家都知道，我们平时吃的又黑又褐的，半透明的带着松花纹路，还散发着氨水味道的松花蛋，多半是由鸭蛋制作而成，蛋清和蛋黄配料叫中放置时间较长，配料中添加了松枝柏枝，称为松花蛋，同蜜蜡般颜色的松花蛋，主要原料多半是鸡蛋，由于蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，故称变蛋，二者均可放心食用。
二，工艺不同
二者在制作工艺上也有明显的变化，松花蛋制作上需要纯碱和石灰，而手用量的多少会造成松花蛋外观的不同，黄色松花蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色松花蛋，而黑色松花蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以松花蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。
三，用途不同
知道了原料和工艺不同，那么二者的营养是否一样呢，实际上就是鸡蛋和鸭蛋的区别，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多，整体而言，二者的营养差别不大。但是黄色的松花蛋看起来让人赏心悦目，味道不会那么冲，对于想吃皮蛋，但是害怕皮蛋味道的人来说选择尝试黄色皮蛋，是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌，而黑色皮蛋味道比较重而且香醇，吃起来会更q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。黄心和黑心的松花蛋都很好吃，主要看个人口味。
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