为什么青菜在炒的时候会变更绿??我想听到生物或物理方面的答案。

为什么青菜在炒的时候会变更绿??我想听到生物或物理方面的答案。,第1张

有的植物生命力很强,比如葱有时经过一冬天的冻,但只要温度、湿度等条件一具备,就会重新复苏。有的青菜就是如此,它们并没有真正的死亡,而是假死或是休克。这样当它们突然遇到高温,就会像热锅的蚂蚁做垂死挣扎,或者说是一种回光返照。不管是垂死挣扎,还是回光返照,该青菜都会发挥出最后的能量,而植物生命能量的标准,其中就缺少不了绿的展示。所以有的青菜炒的时候会变更绿,而一旦过了更绿,青菜就会越来越失掉绿色。

建议再出锅前放入最好,香味容易出来。

以下几种情况都会造成蒜头变绿:

1、有可能是你放蒜头太早了;

2、没有用油煸炒下;

3、你煮的时间太长了;

4、蒜头是不是快发芽了。


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