蚕豆的做法,美味的蚕豆小吃制作教程

蚕豆营养价值丰富，其所含碳水化合物含量47｛bf｝～60｛bf｝，并含又人体8种必需氨基酸。蚕豆即可食用，也可作为饲料或蜜源作物种植。因而成为了许多人喜欢的食品，下面我为大家介绍蚕豆的几种做法，我们一起来看看吧！

蚕豆的做法：

一、【鸡蛋蚕豆米】

用料 ：鸡蛋 蚕豆 飞蟹籽 醋 盐 胡椒 油 （依人数自行定量）

做法：

1、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下 水再次开后倒出蚕豆米沥干；

2、将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋 锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋 鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块；

3、加入焯好的蚕豆米 翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可 装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。

小贴士：

1 、提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿；

2、在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味； 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块；

3、 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘；

4、 为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。

二、【韭菜虾米炒蚕豆】

用料 ： 新鲜蚕豆 1大盘 、韭菜 1小把、 虾米 1小把；

辅料 ：蒜 2瓣、 姜 2片、干椒 3个、 食用油 适量、 香油 适量 、米酒 1茶匙、 生抽 1茶匙、食盐 适量；

做法：

1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干；

2、起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色；

3、倒虾米一同小火炒至出虾米香；

4、将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生；

5、最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀 用手机看这道菜做法

小 贴士 ：

1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。

2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。

3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。

4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。

三、【果仁蚕豆糕】

用料 ： 蚕豆 500、 新疆巴旦木（大杏仁）、花生米、核桃仁、白糖 50克；

做法：

1、买来的蚕豆剥去外壳，留下蚕豆仁，放在清水中洗净；

2、洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮，留下蚕豆瓣；

3、蚕豆瓣放入电压力锅中（慧心贴心提示一：煮制蚕豆时用电压力锅，有利于蚕豆瓣快速出沙，且出沙率多）

4、放入适量冷水，水面与蚕豆瓣基本持平（慧心贴心提示二：煮制蚕豆瓣水不要多放，只要和蚕豆瓣表面持平，水太多，最后做好的蚕豆泥太稀） 5、盖好锅盖，通电，按“豆类”键按钮，煮制大约3分钟左右，听到电压力锅发出“磁磁”的响声时，让电压力锅停止工作（慧心贴心提示三：煮制蚕豆瓣时间不要太长，听到锅里发出“磁磁”的声响即可；如果用普通锅煮制，要煮到蚕豆软烂）；

6、待锅里的温度冷却热气体散尽，打开锅盖，蚕豆瓣煮软烂出沙；

7、煮好的蚕豆瓣放在料理机内，加入少量汤汁，打成蚕豆；

8、蚕豆泥倒入炒锅，加入50克白糖；

9、开小火，用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示四：搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子，不要用筷子，擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大，不易使蚕豆泥糊锅底）；

10、搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠，关火；

11、准备一个大碗，碗底铺一层保鲜膜（慧心贴心提示五：碗底铺一层保鲜膜，有利于蚕豆泥冷却后轻松取出）

12、炒好的蚕豆泥放入碗中，上面盖一层保鲜膜，蚕豆泥放入冰箱冷却（慧心贴心提示六：如果不加果仁，冷却后的蚕豆泥倒扣出来，切块直接食用）；

13、巴旦木剥去外壳 ，巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加温水没过见过表面，浸泡至坚果皮蓬松发涨；

14、用手把坚果皮剥掉，留下坚果仁；

15、坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上，通电，高火加热2分钟，至坚果仁熟；

16、烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内，搅打成坚果粉；

17、搅打好的坚果粉倒出备用；

18、冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉，用手把二者抓拌均匀，形成果仁蚕豆泥 19、手上抹一点橄榄油，抓取适量果仁蚕豆泥，用手揉搓成表面光滑的圆球（慧心贴心提示七：手上抹一层橄榄油或食用油，抓取蚕豆泥的时候，蚕豆泥不粘手）；

20、月饼模具底部和内壁用刷子均匀的抹一层橄榄油（慧心贴心提示八：模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油，有利于蚕豆泥轻松脱模）；

21、果仁蚕豆球放入模具，用手轻轻按压，使表面平整；

22、把模具倒扣在盘子上，推动模具拉杆，轻轻把蚕豆泥脱模；

23、制作好的果仁蚕豆糕；

四、【自制香酥蚕豆】

主料 ：蚕豆 200g，

辅料 ：油 适量、盐 10g、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白砂糖 10g ；

步骤 ：

1、将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中；

2、接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用；

3、另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆 ；

4、期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀；

5、.蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡；

6、由于水份的蒸发，泡泡会由大至小，颜色也逐渐加深；

7、用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉；

8、将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐；

9、封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用

小贴士

1、蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥；

2、因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅；

3、.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可。

蚕豆食用注意事项

一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；

2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者忌食；

3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

5、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

一、蚕豆炒虾仁

食材：300g基围虾，葱姜蒜，料酒，姜片，蚕豆，食用油，生抽，蚝油，红椒，盐。

做法：

1.将虾清洗干净，去除虾头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠并去壳。

2.将清洗过的基围虾放入清水中，再放入料酒和两片生姜一起浸泡15分钟去除腥味。葱姜蒜切末，蚕豆洗净，红椒去蒂去籽洗净切丁备用。

3.起锅烧油，油热。放入虾仁，葱姜蒜炒变色后，放入蚕豆，生抽，蚝油，红椒，盐炒熟即可。

二、蚕豆炒鸡蛋

食材：蚕豆，鸡蛋，姜蒜，食用油，蚝油，鸡精，胡椒粉，盐。

做法：

1.蚕豆洗净，鸡蛋打碎搅散，姜蒜洗净切末。

2.起锅烧油，油热，放入鸡蛋液炒熟炒散盛出。锅内少许油，放入蚕豆炒8成熟，放入鸡蛋，姜蒜，蚝油，鸡精，胡椒粉，盐炒熟即可。

三、蚕豆炒韭菜

食材：蚕豆，韭菜，干辣椒，姜蒜，食用油，蚝油，鸡精，生抽，盐。

做法：

1.蚕豆洗净，韭菜洗净切段，姜蒜洗净切末，干红辣椒洗净切段。

2.起锅烧油，油热，放入葱姜蒜，干辣椒炒香，放入蚕豆炒8成熟，放入韭菜，蚝油，鸡精，生抽，盐炒熟即可。

四、蚕豆饼

食材：蚕豆，鸡蛋，五香粉，胡椒粉，面粉，盐，食用油。

做法：

1.蚕豆洗净放入锅内煮熟后捞出放入碗中，放入鸡蛋，五香粉，胡椒粉，面粉，盐搅拌成无颗粒面糊备用。

2.电烙锅刷油，放入面糊底部摊平，小火煎至底部金黄成型翻至另一面煎至金黄后拿出放在盘中即可食用。

1，炒蚕豆

炒蚕豆是一道菜品，制作原料有蚕豆、冬菜、冬笋等。烹饪简单，营养丰富。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2，葱爆蚕豆

葱爆蚕豆是一款家常菜品，制作原料主要有葱、蚕豆等。新鲜蚕豆鲜嫩芳香，色泽嫩绿，口感咸鲜。

3，素炒蚕豆

素炒蚕豆是由蚕豆为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。

4，茴香豆

茴香豆原是浙江省绍兴地区特色地方小吃，主要材料有蚕豆、茄香等，辅料有八角茴香、桂皮、盐等。茴香豆五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”；儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福。因而茶馆、小摊也乐于这种小本经营，逐渐成为有浓郁乡土气息的风味特产。鲁迅在《孔乙己》一文中写到“他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”

5，五香豆

五香豆又称奶油五香豆，是上海市知名的传统小吃，该食品由上海老城隍庙郭记兴隆五香豆店首创，故又称城隍庙奶油五香豆。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受各地市民欢迎。

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