食材
鸡蛋 10个
肠衣 1米
盐 适量
花椒 适量
大料 适量
白胡椒粉 适量
方法/步骤
将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。
准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中
将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀
将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上
将鸡蛋液倒入肠衣中
将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上
将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟
用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了
鸡蛋肠大功告成喽
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灌鸡蛋肠的鸡蛋和水大概2：1。鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.2千克，白胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
鸡蛋灌肠这类特色小吃所应用的关键原材料便是鸡蛋和水的比例，随后再添加一些调料，根据灌肠的技术性制作而成的，生鸡蛋灌肠的营养成分十分的丰富，吃起来也很便捷。
鸡蛋灌肠注意事项：
注意煮的过程中轻轻搅动蛋肠，防止沾锅。动作温柔点，煮的时候千万不要把肠衣弄破了，否则就成了一锅蛋花汤了。煮到蛋液全部凝结后再煮一分钟左右。不要放太多盐，如果淡了可以用蘸料的。
鸡蛋打的时间越长，韧性越好，蛋液不要有泡，肠衣扎线要稳，先一大条，后分段，鸡蛋不要灌的太饱满，不然煮的时候会爆；冷水冷锅加小火，这个很消耗鸡蛋，初次尝试可以用一小条段粉肠。
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