花椒在烹饪的时候如何使用?

花椒在烹饪的时候如何使用?,第1张

花椒的用法

1、炸花椒油:用花生油把花椒炸制略黄拣出,即为花椒油,可用于凉拌,做明油之用。

2、做麻椒汁:将花椒洗净,连同适量葱白,葱叶剁成碎末,再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和,即成麻椒汁,用来浇在熟肉上,鲜、香、麻、咸,十分可口。

3、花椒水:将花椒用纱布包好,加水沸煮,即为花椒水,可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。

4、炝锅:炒菜时,将几粒花椒放入油锅中,炸制黑中带黄时,下锅翻炒,其味甚佳。

炎炎夏日,吃不下饭,不妨试试制作泡菜。那么泡菜坛里有白沫怎么办?不妨和我了解下!

做泡菜放多少盐和花椒合适

做泡菜用多少盐主要取决于泡菜水的多少,传统四川泡菜的用盐量为5~6%,也就是每升泡菜水用50~60克盐,也有人每升泡菜水用到80克,这应该是泡菜水的最高用盐量了。

做泡菜时用盐太少了容易烂掉,用盐太多了则会抑制乳酸菌的活动,同样会导致泡菜失败或延长泡菜制作的时间。所以,泡菜水的用盐量最高不能高于每升水80克,最低不能低于每升水50克。

尤其是第一次制作的新泡菜水,由于新泡菜水里的乳酸菌浓度本身就低,所以用盐量更不能太多。

老泡菜水

另外,根据2009年四川省食品工业协会联合多家科研单位的研究结果,将泡菜水的含盐量控制在≤4%的浓度时,做出的泡菜更有益于身体健康。

至少花椒的用量就随意多了,因为花椒在泡菜里的作用有两个,一是为了帮助抑制有害杂菌的活动,防止泡菜里起白沫,二是能增加泡菜的风味。所以,花椒的用量主要随个人口味来定吧。

泡菜坛里有白沫怎么办

泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,也是很正常的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见。一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的。

出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下——

一、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。

二、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。

五、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。

上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候,要每天搅动一次,三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步,很多人其它细节都做到了,但就是不知道还要经常搅动,所以导致产生白沫或制作失败。

那么,为什么搅动这么重要呢?因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。

我们大家都知道,在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。

那么,多久搅动一次才合适呢?这是一个很难回答的问题。因为,白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜,容易产生白沫,而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时,就不容易产生白沫。此外,花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同,夏季最容易产生白沫。

因此,最好的方法还是经常观察,至少要每隔三天观察并搅动一次。

速食泡菜的简单快速做法

用保鲜袋制作速食泡菜更简单、更快速,只需要5分钟就可以轻松做出酸甜爽口的泡菜,味道没得挑,很开胃。

原料:

胡萝卜1根,黄瓜1根,圆白菜2片,红甜椒半个。

调味料:

盐3克,蒜2瓣,白糖10克,白醋10克,香油5ml。

准备工作:

胡萝卜、黄瓜、圆白菜和红甜椒洗净切丝,蒜瓣切末。

做法步骤:

1、把切好的蔬菜和蒜末装入干净的保鲜袋里,再把盐、白糖、白醋和香油放入保鲜袋中。

2、用手捏紧保鲜袋的顶部转上几圈,让保鲜袋因充满空气而鼓胀起来。

3、一手托住保鲜袋的底部,一手捏紧保鲜袋的袋口,用力摇晃1分钟左右。

4、打开保鲜袋,把蔬菜丝放在盘子就可以开吃了,喜欢辣味的还可以淋点辣椒油。

补充说明:

蔬菜丝要尽量切得细一些,这样才能快速入味。确切来说这道菜不能算是泡菜,因为没有泡制的过程,但它的味道和泡菜一样好吃。

花椒水泡脚怎么做

花椒水泡脚怎么做?现实生活中很多人都有泡脚的习惯,而长时间坚持泡脚对身体也是有很多好处的,那么有些人想知道花椒水泡脚怎么做?那么下面我们就一起来看看答案吧!

花椒水泡脚怎么做1

将适量的花椒,大概50克左右,用棉布包或者是纱布包紧之后,放入锅中,大火煮开,大约煮沸半小时左右过滤取汁,使用制好的花椒水泡脚即可。

花椒水泡脚的时候,一般水量以能够没过脚踝为宜,这样就能够保证双脚能够充分浸泡到花椒水,起到花椒水泡脚的作用。另外用花椒水泡脚的时候使用 花椒大约50克就能够发挥作用,用太多容易造成浪费。

花椒泡脚的功效与作用

功效;花椒在药里属于祛寒类药物,它能祛除里寒,扶助阳气,利气行水。另外花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消舯等功效。

花椒泡脚的作用:有的地方上面讲“上病下治”,泡脚可以促进机体血液循环,增强呼吸系统的屏障功能,因此可以帮助缓解咳嗽症状,减少感冒发生;泡脚时,可以促使血液由上往下走,因此血压也容易平稳了;用花椒水泡脚比用热水泡脚促进睡眠效果更好。小孩爱咳嗽、中老年人血压高,坚持泡脚都有一定的好处。

泡脚是个有益身心健康的活动,在冬天泡脚能促进血液循环,驱寒保暖,预防感冒。花椒水泡脚是大部分人都合适的,所以有兴趣的亲们可以尝试一下。在寒风呼啸的冬季里,给家人,自己添上一份温暖。花椒水泡脚——驱寒保暖的灵丹妙药。

花椒水泡脚怎么做2

用花椒煎汤泡洗。每晚睡前先将双脚洗净,再用此汤烫泡。

泡脚的时候,最好是按摩脚部,即使你对穴位不了解,也可以全脚部进行揉搓按摩,可有效刺激脚部穴位,起到很好的保健防病作用。当然泡脚贵在坚持,最好每天睡前都能坚持泡脚,长此以往,可起到祛病延年之效果。最明显的是可增强对流感病毒或其他传染病的`免疫能力。

有阴虚症状的人,用花椒水泡脚过程中,要注意及时补阴。因为花椒水泡脚有通水道、袪寒、消食等作用,且在此过程中还有出汗的现象,所以同其它补阳药物一样有“燥”的感觉,特别对于有阴虚症状的人,花椒水泡脚要结合补阴,否则会加重阴虚的症状。

泡脚的时间不能太长,一般以刚刚出汗为宜,最好不要出大汗。对于刚开始泡脚,或者是寒性体质的人来说,可能最初一段时间泡脚出不了汗,这是体内寒气大的表现,这时可适当加大花椒用量和泡脚频率,直到出汗为止。


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