花椒在烹饪的时候如何使用？

花椒的用法

1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黄拣出，即为花椒油，可用于凉拌，做明油之用。

2、做麻椒汁：将花椒洗净，连同适量葱白，葱叶剁成碎末，再用少许香油、酱油和花椒末放在一块搅和，即成麻椒汁，用来浇在熟肉上，鲜、香、麻、咸，十分可口。

3、花椒水：将花椒用纱布包好，加水沸煮，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝和烹调时调味。

4、炝锅：炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸制黑中带黄时，下锅翻炒，其味甚佳。

炎炎夏日，吃不下饭，不妨试试制作泡菜。那么泡菜坛里有白沫怎么办？不妨和我了解下！

做泡菜放多少盐和花椒合适

做泡菜用多少盐主要取决于泡菜水的多少，传统四川泡菜的用盐量为5～6%，也就是每升泡菜水用50～60克盐，也有人每升泡菜水用到80克，这应该是泡菜水的最高用盐量了。

做泡菜时用盐太少了容易烂掉，用盐太多了则会抑制乳酸菌的活动，同样会导致泡菜失败或延长泡菜制作的时间。所以，泡菜水的用盐量最高不能高于每升水80克，最低不能低于每升水50克。

尤其是第一次制作的新泡菜水，由于新泡菜水里的乳酸菌浓度本身就低，所以用盐量更不能太多。

老泡菜水

另外，根据2009年四川省食品工业协会联合多家科研单位的研究结果，将泡菜水的含盐量控制在≤4%的浓度时，做出的泡菜更有益于身体健康。

至少花椒的用量就随意多了，因为花椒在泡菜里的作用有两个，一是为了帮助抑制有害杂菌的活动，防止泡菜里起白沫，二是能增加泡菜的风味。所以，花椒的用量主要随个人口味来定吧。

泡菜坛里有白沫怎么办

泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下——

一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫或制作失败。

那么，为什么搅动这么重要呢？因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。

我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。

那么，多久搅动一次才合适呢？这是一个很难回答的问题。因为，白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜，容易产生白沫，而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时，就不容易产生白沫。此外，花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同，夏季最容易产生白沫。

因此，最好的方法还是经常观察，至少要每隔三天观察并搅动一次。

速食泡菜的简单快速做法

用保鲜袋制作速食泡菜更简单、更快速，只需要5分钟就可以轻松做出酸甜爽口的泡菜，味道没得挑，很开胃。

原料：

胡萝卜1根，黄瓜1根，圆白菜2片，红甜椒半个。

调味料：

盐3克，蒜2瓣，白糖10克，白醋10克，香油5ml。

准备工作：

胡萝卜、黄瓜、圆白菜和红甜椒洗净切丝，蒜瓣切末。

做法步骤：

1、把切好的蔬菜和蒜末装入干净的保鲜袋里，再把盐、白糖、白醋和香油放入保鲜袋中。

2、用手捏紧保鲜袋的顶部转上几圈，让保鲜袋因充满空气而鼓胀起来。

3、一手托住保鲜袋的底部，一手捏紧保鲜袋的袋口，用力摇晃1分钟左右。

4、打开保鲜袋，把蔬菜丝放在盘子就可以开吃了，喜欢辣味的还可以淋点辣椒油。

补充说明：

蔬菜丝要尽量切得细一些，这样才能快速入味。确切来说这道菜不能算是泡菜，因为没有泡制的过程，但它的味道和泡菜一样好吃。

花椒水泡脚怎么做

花椒水泡脚怎么做？现实生活中很多人都有泡脚的习惯，而长时间坚持泡脚对身体也是有很多好处的，那么有些人想知道花椒水泡脚怎么做？那么下面我们就一起来看看答案吧！

花椒水泡脚怎么做1

将适量的花椒，大概50克左右，用棉布包或者是纱布包紧之后，放入锅中，大火煮开，大约煮沸半小时左右过滤取汁，使用制好的花椒水泡脚即可。

花椒水泡脚的时候，一般水量以能够没过脚踝为宜，这样就能够保证双脚能够充分浸泡到花椒水，起到花椒水泡脚的作用。另外用花椒水泡脚的时候使用 花椒大约50克就能够发挥作用，用太多容易造成浪费。

花椒泡脚的功效与作用

功效；花椒在药里属于祛寒类药物，它能祛除里寒，扶助阳气，利气行水。另外花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消舯等功效。

花椒泡脚的作用：有的地方上面讲“上病下治”，泡脚可以促进机体血液循环，增强呼吸系统的屏障功能，因此可以帮助缓解咳嗽症状，减少感冒发生；泡脚时，可以促使血液由上往下走，因此血压也容易平稳了；用花椒水泡脚比用热水泡脚促进睡眠效果更好。小孩爱咳嗽、中老年人血压高，坚持泡脚都有一定的好处。

泡脚是个有益身心健康的活动，在冬天泡脚能促进血液循环，驱寒保暖，预防感冒。花椒水泡脚是大部分人都合适的，所以有兴趣的亲们可以尝试一下。在寒风呼啸的冬季里，给家人，自己添上一份温暖。花椒水泡脚——驱寒保暖的灵丹妙药。

花椒水泡脚怎么做2

用花椒煎汤泡洗。每晚睡前先将双脚洗净，再用此汤烫泡。

泡脚的时候，最好是按摩脚部，即使你对穴位不了解，也可以全脚部进行揉搓按摩，可有效刺激脚部穴位，起到很好的保健防病作用。当然泡脚贵在坚持，最好每天睡前都能坚持泡脚，长此以往，可起到祛病延年之效果。最明显的是可增强对流感病毒或其他传染病的`免疫能力。

有阴虚症状的人，用花椒水泡脚过程中，要注意及时补阴。因为花椒水泡脚有通水道、袪寒、消食等作用，且在此过程中还有出汗的现象，所以同其它补阳药物一样有“燥”的感觉，特别对于有阴虚症状的人，花椒水泡脚要结合补阴，否则会加重阴虚的症状。

泡脚的时间不能太长，一般以刚刚出汗为宜，最好不要出大汗。对于刚开始泡脚，或者是寒性体质的人来说，可能最初一段时间泡脚出不了汗，这是体内寒气大的表现，这时可适当加大花椒用量和泡脚频率，直到出汗为止。

---