挑选蒜苔要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂口，以及顶端不开花者为佳。
1、看外表：主要看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润。
2、看颜色：蒜苔有青色和深绿色的，深绿色的稍嫩一些。
3、试老嫩：将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多，避免浪费。
4、看粗细：过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最佳。
蒜苔4月份成熟
蒜苔虽然是季节性蔬菜，但是目前基本上可以常年供应，但它本身并不好贮藏。尤其是带有苔苞的蒜苔，苔苞起着传宗接代的重要作用，当在常温下会将蒜苔食用部分的营养和水分都吸收了，导致所食用的部分老化、纤维化。
蒜苔采摘后需要将其放在低温、高湿低氧的环境中保存，再使用些蒜苔保鲜剂，放在冷库中可延长保存两三个月。如果菜摘后的蒜苔不采取任何保鲜措施，通常放上一周左右机变得没什么营养价值了。但是也要注意，高湿的环境下很容易导致根部发霉。
鲜蒜苔一般五、六月上市，可现在就有新蒜苔上市是因为大棚内的蒜苔比棚外的要早熟。鲜蒜苔价格受市场供求关系所影响会有所波动，不同地区的价格也会有所差异，具体以您实际交易时价格为准。应答时间：2022-02-14，最新业务变化请以平安银行官网公布为准。
冬天的蒜苔是当季菜，蒜苔原本是春夏季节的蔬菜，正常情况下是在春季的4-5月份之间上市，有少量的在6-7月之间上市。不过现在的种植技术很发达，能控制好温度和湿度，提供给它适宜生长的环境，因此在秋季和冬季也有采收上市的，欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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