（一）商品规格 山茱萸肉以身干，油润，色紫红至紫黑色，味酸涩，果核不超过3%，无杂质虫蛀、霉变为合格；以无核、肉厚、柔软、色紫红、有光泽者为优质品。
（二）采收 实生苗定植后10～15年开始开花结果，始果时产量低。在9～10月份，当果实呈红紫色时及时采收，除去枝梗、果柄、杂质。
（三）产地加工 有水煮、火烘、汽蒸等方法进行加工。水煮法是将果实在沸水中煮 5～10分钟，捞起冷却，挤去果核，晒干；火烘法是将果实放入竹笼，用文火烘至果皮膨胀，色紫红，冷却挤去果核，晒干；汽蒸法是将果实放入蒸笼内，蒸5～10分钟，凉后挤去果核，晒干。一般7～8千克鲜果可加工1千克山萸肉。
（四）贮藏 干燥果用袋或筐装好，置于通风干燥处，并防潮、霉变、虫蛀。
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