大锅菜的正宗做法如下:
主料:冬瓜适量,鲜香菇适量,土豆粉条适量,排骨适量,豆腐适量。
辅料:葱适量,姜适量。
配料:花椒适量,肉蔻适量,料酒适量,桂皮适量,生抽适量,香叶适量,大料。
1、排骨斩块,热水锅中焯过去血沫。
2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。
3、放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,香叶,料酒,生抽,烧热的水里。
4、电压力锅,20分钟,趁这功夫准备蔬菜,冬瓜去皮,去瓤切块,香菇切片,豆腐切块。
5、锅内加姜炝锅。
6、放入冬瓜块。
7、加入生抽。
8、加入炖好的排骨。
9、加入排骨汤。
10、加入香菇片。
11、加入豆腐。
12、加入土豆粉条。
13、香葱,香菜切碎,吃时撒到大锅菜上。
14、好吃的大锅菜就完成了。
大锅菜介绍
粉条菜,也叫“熬菜”、“大锅菜”,是我们逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜,主材料为猪肉、粉条,再辅以白菜、土豆、丸子等。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。
粉条菜除了主料中的粉条和猪肉,其他配料每家每户都不同,在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油,而且油的用量比较大;而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮,这就要求糖色炒的要好。
1、传统式大铁锅菜的做法
(1)五花肉1.5公分上下的丁,凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末,沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分钟。
(2)平菇提早泡开后多清洗二遍,随后挤干水份用刀一切为二。
(3)白菜用盐小水泡15分钟,沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕,撕的块小一点)。
(4)土豆削皮再切滚刀块,自来水洗去表层的木薯淀粉。
(5)红薯粉丝裁成适合的长短,用温小水泡软。
(6)适合食堂的大锅菜菜谱6.番茄清洗后切片,香莱清洗再切段儿,添加适量的醋和小量芝麻油翻拌。
(7)炒菜锅内放适当的食用油,添加八角茴香和老冰糖炒一下炒糖色。
(8)待炒菜锅内出现深咖啡色的泡沫塑料时放腌好的五花肉,低火煸炒至肉粒着色。
(9)下马铃薯和平菇煸炒2分钟。
(10)放撕好的白菜,加入适当的盐,火灾煸炒至大白菜变松。
(11)添加切完的番茄,煸炒匀称。
(12)添加适量的温开水和泡好的红薯粉丝,盖上盖子大火烧开后转文火烧煮至红薯粉条变松无硬心。
(13)红薯粉条炖的类似当下猪肉丸子,再次文火烧煮至猪肉丸子热透(这时候能够 尝一下汤的咸度再酌情考虑放盐)。
(14)起锅前加入拌好的香莱就可以。
2、大锅乱炖的烹饪法
(1)把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。
(2)大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉或大块排骨,有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。
(3)熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜,即可享用。
3、大锅菜的家常做法
(1)准备食材,白菜切条,土豆切块,里脊切片,西红柿切丁,苕粉、油豆皮泡水洗净。
(2)热油,比炒菜多放一点,先炒肉。
(3)肉变色以后,加入葱姜八角,土豆,白菜翻炒。
(4)翻炒一会加入热水,水开以后,刚入西红柿,加盖炖煮。
(5)炖至西红柿软烂,加入苕粉,油豆皮。
(6)焖两分钟,加盐翻炒均匀,即可出锅。
大锅菜汤有哪些:中文名大锅菜主要食材大白菜,宽粉条,猪肉,海带,豆腐分类东北菜口味咸香特点食材多样,营养丰富,汤汁浓郁
1 做法 炊具 做法一 做法二2 营养价值3 菜品特色
做法
编辑
炊具
大锅菜,顾名思义,就是用大锅做的菜,一般直径比较大的铁锅。
做法一
大锅菜的做法很简单,把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了“大
锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。当然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉或大块排骨,有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身,豆腐炖得挺不起腰,粉条烀得站不住脚,而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
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