在这里给大家介绍一个广东客家的名菜就是五指毛桃炖猪脚汤，我相信大多数的北方人是没吃过这道菜，也没喝过这个汤的，但是广东的客家人却把这道汤作为一个滋补佳品。跟大家解释一下所谓的五指毛桃并不是一种桃子而是一种植物的根茎，这种根茎是可以入药的确切的说它是一个中药它具有健脾健胃，除湿固本的功效所以客家人是非常喜欢煮这道汤作为日常的补品来饮用的。
不过这道菜制作起来却是相当简单方便的，但是如果你要是北方人的话在喝这道汤的时候很可能会觉得味道怪怪的，这是南北方的饮食差异问题。那么怎样才能够使这道汤做起来好喝呢？并且让南方和北方人大家都接受呢，下面就给大家介绍一下改良后的五指毛桃猪脚汤的制作方法。
我们先来处理五指毛桃，上文中已经提到过这就是一种植物的根茎，买完以后先用盐水浸泡两个小时以上。然后锅中放入清水，烧开之后把浸泡好的五指毛桃用开水大火煮5~10分钟，这样做的主要目的是让五指毛桃的那种根茎的味道大大的降低，这样再喝这道汤的时候就不会有人们不喜欢的味道出现。
处理好五指毛桃之后，我们紧接着要处理的就是猪脚北方人所说的猪蹄儿。把猪蹄儿买回来之后，记得一定要用喷灯把整个猪蹄儿喷一下这一步的主要作用就是让猪蹄上的绒毛全部被火燎掉这样在吃的时候才不会影响口感，这个时候的猪蹄儿应该是全身漆黑，我们只要拿家中刷碗的钢丝球猪蹄儿就会恢复原先的颜色。
然后把猪蹄剁成大小适中的块在泡入清水中浸泡4~5个小时，在接下来的时间，我们要准备其他的配料，白芷，香叶，丁香，小茴香，肉扣，料酒，朝天椒5~10根儿一定要记住准备5~15克的山楂干。猪蹄儿泡好水之后冷水下锅焖煮20分钟，然后把猪蹄儿捞出用凉水进行清洗把猪蹄儿上面的杂质洗掉。
接下来就是烧一锅开水放入猪蹄儿和事先准备好的所有调料，大火煮开之后调成小火继续焖煮两个小时以上，如果家里有条件的话最好用砂锅进行焖煮。两个小时以后，五指毛桃猪脚汤就算制作完成再喝的时候放入一些椰浆会有意想不到的美味。
在我们的日常生活有很多人到吃猪蹄的情况下都是挑选熬汤这类食用方法，由于猪蹄里边带有的营养元素较为高，并且绝大多数全是猪蹄金，因此熬汤的情况下可以将猪蹄煮的时间更长，那样我们啃猪蹄便会较为便捷，针对一些脱了骨的猪蹄，吃起来口味也是美味，那麼猪蹄筋煲哪些较为美味呢?牛大力眉豆花生仁煲猪蹄筋
主要材料：牛大力25g、眉豆60g、花生仁60g、猪蹄筋120g、猪扇骨250g
辅材：盐适量、大枣5个、茯苓一小块、生姜片4片
流程
1。牛大力，猪蹄筋，扇骨，大枣，眉豆，花生仁，茯苓，生姜片
2。眉豆花生仁提早侵泡，或立即清洗入锅煲都能够。侵泡以后再煲更易煲绵。红枣去核，
3。猪蹄筋用小量的酒抓洗，放宽水锅里焯下
那样煲出去的汤没那麼油腻感。
4。牛大力刮掉表皮清洗切片状，猪蹄筋焯过清洗，生姜切成片
5。所有原材料放入火锅 放充足的水 大约2500ml
6。开火灾煲开10分钟 改文火煲2钟头
7。煲2钟头 善心滋补汤煲好啦 可适度放些盐调料，习惯性不加盐，更香甜。
8。眉豆花生仁牛大力煲猪蹄筋，非常合适体力活恢复元气，提高腰椎间盘
专用工具/原材料：猪蹄筋 (适当)，黑豆 (少量)，盐 适当
方式/流程
1/5 将准备好的猪蹄筋清理干净(猪蹄筋较为难买，因此要提早去农贸市场搜集好)
2/5筛出颗粒物圆润的黑豆预留。
3/5把清理干净的黑豆放到锅中侵泡一个小时。(最好用温开水侵泡)
4/5将泡开好的黑豆和清理干净的猪蹄筋放到一起，添加适量的水和适当的冷水预留。
5/5最终，火灾烧开以后，变为文火熬煮1个钟头，就可以起锅。
1、食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
甘氨酸存在于人体脊髓的中间神经元之中,当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄，对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。
2、猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构、它能结合许多水,增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润保持湿润状态防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
3、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克缺血性脑患者有一定辅助疗效。
也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
扩展资料：
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
"猪蹄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量（千卡） 259、 硫胺素（毫克）0.05 、钙（毫克） 33
蛋白质（克） 23.6 、核黄素（毫克）0.1 、镁（毫克） 5
脂肪（克）18.8、 烟酸（毫克） 1.5、 铁（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 维生素C（毫克） 0 、 锰（毫克）0 .01
膳食纤维（克） 0 、维生素E（毫克）0 .01 、锌（毫克） 1.14
维生素A（微克） 35、胆固醇（毫克） 192、 铜（毫克）0.09
参考资料：百度百科—猪蹄
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