1、注意手术后的初期。手术后，由于胃肠受到刺激，蠕动减少，肝脏功能受到抑制，胆汁分泌量降低，会影响整个消化系统的功能。所以，在术后1个月内，应减少脂肪类食物的摄入，禁食高脂肪类和煎炸食品。有人认为，“病灶”除去后，就可以改变过去的低脂肪饮食了，这是错误的。胆囊切除后，将失去调节胆汁排入肠道的功能，对脂肪的消化能力相应减弱。尤其是在短时间内要消化较多量的脂肪类食物，那是力所不及的，会造成腹胀、腹泻及消化不良等。减少脂肪类摄入，主要指不吃或尽量少吃肥肉、动物内脏、蛋黄及油炸食品，也不宜吃各类高脂肪、高热量的“快餐食品”。烹调尽量少用动物油，可适量增加植物油。菜肴应以清蒸、炖煮、凉拌为主，少吃炒菜，特别要忌食辛辣刺激性食物，不饮酒，这样就能减少对胆道的不良刺激。
2、手术后的恢复期。应逐渐加强营养。胆囊切除1个月以后，饮食也应追求清淡，加强必要的营养补充，将有助于病人早日康复。在经过数周的适应代偿后，连接肝脏与小肠的胆总管逐渐伸展扩大，代替了胆囊贮存胆汁的功能。如消化功能无异常，即可食用普通饮食。可适当增加蛋白质摄入，吃一些含蛋白质质量较高的食物。每天应吃些瘦肉、水产品、豆类食品，如能饮一杯牛奶更好。如不习惯食奶类或鱼肉者，可多吃大豆制品及菌菇类，以弥补动物蛋白的不足。胆囊切除后原则上不宜摄入过高的脂肪与胆固醇，但也不必过分限制脂肪，因为肠道中一定量的脂肪，是刺激胆汁分泌及扩展胆总管容积和保持胆道流畅所必需的。此外，多吃高纤维素与含维生素丰富的食物，对患者术后的恢复也十分有益。
3、日常保养（调养期）期。适当增加进餐次数。应注意每餐不宜多吃，特别是术后3～6个月内，每天以4餐为好，少吃多餐可减轻消化系统的负担，有利于手术后恢复健康。最好能每天吃点醋，因为醋会增强胃的消化能力，还可调节肠道内的酸碱度，以利于胆汁发挥作用，促进对脂肪类食物的消化。常饮茶、多吃鲜果和蔬菜也有助于食物的消化和吸收。
希望我的回答对你有所帮助，祝你健康！
胆石症患者虽然通过手术将结石去除,但并没有改变产生结石的脂质代谢紊乱,而这种代谢紊乱还容易导致其他疾病,如高血压,动脉硬化心脏病等.因此,胆囊切除以后,更应该注意饮食结构的合理搭配,纠正不良的饮食习惯.继续保持低热量,低脂肪,高蛋白,高维生素的饮食原则.概括的说,应该抓好以下几个环节：一, 控制热量减体重
控制进食总量,每餐应七八分饱特别是晚餐.保持体重在理想范围内.超重,肥胖患者应该减肥.
二, 减少脂肪和胆固醇
讲究荤素合理结合,尽量减少食物中的脂肪和胆固醇含量.胆囊切除后,因缺乏足量浓缩胆汁,若过量摄入脂肪和胆固醇,会引起消化功能紊乱,重者出现脂性腹泻,导致营养不良.平时,提倡用植物油,避免摄入动物油,尽量少食浓肉汤,浓鸡汤,等食物.减少摄入脂肪含量高的坚果类食物如花生,瓜子等.严格限制动物内脏如蛋黄,动物脑等含胆固醇高的食物每周最多吃4只鸡蛋.避免暴饮暴食或过度饥倭,尽量做到少量多蚕.多食有利与修复因胆囊炎和胆石症引起的肝细胞损伤,可以选择鱼,虾豆腐等为主的抵脂肪优字蛋白质.
三, 蔬菜水果保健
每天蔬菜摄入量应大于500克,水果至少有2种.蔬菜水果富含维生素和矿物值,有助于改善患者的代谢紊乱,利于康复. 蔬菜水果还富含膳食纤维.可减少胆固醇形成,减少脂肪和糖的吸收从而起到减低血脂和血糖的作用.
四, 烟酒辛辣需戒除
切除胆囊的患者,一定要戒烟戒酒,因为吸烟喝酒都会加重肝脏负担.
五, 讲究烹调有方法
烹饪应力求清淡,最好采用清炖等方法.避免油炸烧烤等食物.这样才适合手术后胆道功能的改变,减轻消化系统负担.
没有胆的人，应该注意：
1、不要吃油腻的东西,如鸡皮，猪皮等，要多吃些清淡的食物。
2、少吃胆固醇高的食物，比如说：脑花，鸡蛋，动物内脏、虾等。
3、少吃牛奶等乳制品。
4、尽量多喝水。
5、保持一个良好的心情。
6、做做运动。
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