腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有很多的霉菌滋生的话很容易给健康带来影响，所以最好这样的食物不要再吃了。
2 腊肉为什么会发霉
腊肉失去水分以后细菌会自动的死亡，所以很少有变质的情况，如果变质了说明含有一定的水分。因为含有盐分比较高的话会使其中的蛋白质变性，而且也会杀死细菌的。
3 腊肉上的霉菌怎么处理
如果发霉的地方不多，或者是刚刚开始变质，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后最好加热一下，然后在继续烘干，这样可能还能保存的时间比较长一些。
4 腊肉怎么保存不长霉
保存的时候一定要放在通风的地防范，可以有利于水分的挥发，同时也可以用干净的纸包几层，然后放在石灰的容器中或者是米缸里保存就可以了。天气好的时候可以拿出来晒一晒，这样保存的时间会更久一些。有人喜欢把腊肉放在冰箱里保存，这样是不正确的，因为腊肉放在冰箱含有水分，很容易变质发霉的。
注意：气温升高的时候，要随时对腊肉进行检查，如果其表面渗油发粘，那么就说明外界气温已经不适合放腊肉。
把表面发霉的去掉就可以了，腊肉是经过发酵的，所以不会有事的。腊肉的做法：一、主料：五花肉1500g、猪后腿肉1500g。二、辅料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角适量、桂皮适量、食盐60g、冰糖60g。三、制作步骤：1.五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。2.准备调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。5.煮好的腌料汁自然放凉。6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天。7.腌制好的肉，颜色已经很深了。8.肉腌好后，用棉绳把肉串起来。9.串好的肉挂在阴凉通风处。10.大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来了。11.晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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