一斤生姜要2两盐来腌。腌生姜具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：生姜 一斤，白醋 300克，冰糖 80克，盐 2两。
1、第一步把准备好的生姜去皮洗净，放一旁备用。
2、然后使用菜刀把生姜切片。
3、盆中放入生姜片和盐，腌制60分钟。
4、锅内放油加热，放入白醋、冰糖，把冰糖熬化，自然放凉备用。
5、60分钟后，用纱布把姜片中的水份沥干。
6、然后容器里放入姜片和冰糖白醋汁，盖盖，放冰箱72小时。
7、72小时后拿出，这样生姜就已经腌制好了。
腌制10斤嫩生姜要放240克盐。在腌制嫩生姜的时候不要去皮，因为嫩生姜的大部分营养成分都集中在外皮上，而且带皮的嫩生姜腌制出来以后，口感也更加丰富，外观晶莹剔透。
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%。而且生姜在全国大部分地区有栽培，主产于四川、广东、山东、陕西等地。
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