一、粉没有选对。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人。
二、搅拌淀粉的时候加入的水不够。如果水没有加够，那么加入的淀粉就会搅拌不均匀，淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜。这样蒸出来的菜，就会因为淀粉的不均匀而黏在一起，没有办法散开。
三、蒸制的时间太久了。如果菜蒸的时间久了，里面的水气都没有了，看起来奄奄的，它当然没办法散开，只能粘连在一起了。
四、选择的菜太老了。菜太老的话，意味着它里面含有的水分低。而之后菜被蒸制的时候，它又会不断地减少水分。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样。而且太老的菜在火候上面还不好掌控，蒸的时间不够，菜熟不了。蒸的时间过长，又会缺少水分，做出来后不仅不好看，还不好吃。因此，咱们在挑选菜的时候也要多加注意，新鲜的蔬菜才是我们所需要的。
五、忘记滴入少许的油。不要以为蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡。实际上，在蒸菜的时候，往里面加入一点点的油，好处多多。有一些油脂，既可以让蔬菜的色泽更亮眼，而且对蔬菜还起到了润滑作用，对其有着防粘的作用。再者，有油脂的菜会更加的爽口，让菜的香醇感更足。
蒸菜成坨怎么办1.调味要加油：将蔬菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。
2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。
3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。
4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一颗每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连。
6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开。
7.蒸制时间要适宜：一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开。
8.蒸好以后要立即抖散：这样抖有利于水汽的快速蒸发，防止粘连。这样操作完，可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食。
在家做蒸菜的话，时间久了会不好吗？蔬菜蒸的时间越长，对人们的健康伤害就越大。在蒸煮绿叶蔬菜时，很多人会选择长时间烹煮，这是不健康的。绿叶蔬菜烹调时不宜长时间煮沸，否则绿叶蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，容易引起食物中毒，对身体造成伤害。虽然蒸煮的食物有较好的营养，但那是针对肉类而言的，首先是肉类。蔬菜，大部分维生素在蒸汽的高温下很快被破坏，所以不适合用蒸煮的方法。最好是当饭吃。
我经常在家里学习做饭。至于蒸多长时间，我认为，我们可以把蔬菜蒸20到30分钟左右。如果蒸的时间太短，蒸出来的蔬菜会有点硬，不是很好吃。如果蒸的时间太长，蒸出来的蔬菜的营养成分就会全部流失，就不太好吃了。
在家做蒸菜的话，时间久了会不好吗？一般来说，烹饪方法对食物营养价值的影响取决于原料的种类、温度、时间长短和具体的营养成分。一般认为蒸、煮、炖、烫是最好的烹饪方法，可以尽可能保护食物中的营养成分。当然，尽可能并不意味着没有损失，但肯定不会没有营养。
平时生活中营养的合理搭配，可以保证营养物质的充足供应，并不是说某种食物会影响正常的营养吸收，还有各种营养物质的添加，意见建议。平时生活中可以这样，这些没必要太注重，免得造成心理上的压力，既然是喜欢蒸的食物就方便，以后我只吃蒸菜，不炒菜，荤素搭配没有问题，长期这样吃完全可以。但我不能蒸太久，否则可能会破坏营养，蒸菜比炒菜好，毕竟温度低一点，营养不容易破坏，但还是要煮熟，有一些凉菜吃，那会更好。
不会啊。相反蒸菜能最大限度地减少营养素损失。实验表明，无论是维生素C、维生素B2等维生素，还是叶黄素、胡萝卜素、类黄酮、硫苷类等保健成分，或是钾、钙、镁等矿物质，蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。相比煎、炸、炒高达300℃的高温，用水蒸的温度不超过100℃，热分解损失和氧化损失都较少，更不会产生对人体有害的物质。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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